Champignons farcis au beurre d’ail et cacahuètes

4 gros champignons
120gr de beurre à température ambiante
1 gousse d’ail
1 poignée de persil
1 poignée de cacahuètes pelées non salées
Poivre, sel

Préchauffez le four sur 180°C.

Enlevez les pieds des champignons. Nettoyez les avec un morceau d’essuie-tout.
Dans une poêle dorez les cacahuètes. Une fois dorées hachez les finement.
Pelez l’ail et hachez le très finement. Lavez le persil, séchez le et hachez-le.
Mélangez avec une fourchette le beurre, le persil, les cacahuètes et l’ail ’jusqu’à l’obtention d’une belle texture crémeuse. Salez, poivrez.
Dans un plat légèrement beurré qui va au four déposez les champignons têtes à l’ envers.
Remplissez chaque champignon avec une belle càc de beurre.
Enfournez 25 min.

Si il vous reste du beurre, emballez le dans un film plastique et congelez le.

Rôti de porc sauce "Fourme d’Ambert"

1 rôti de porc de 700gr
25cl de crème
100gr Fourme d’Ambert
1 bouillon cube viande
1 càs de beurre
1 filet d’huile d’arachide
Sel, poivre

Dans une casserole en fonte faites brunir le beurre(beurre noisette) avec l’huile.
Saisir la viande de chaque cotés. Salez, poivrez.
Déglacez avec un verre d’eau. Rajoutez le bouillon que vous diluez avec une fourchette, couvrir et laisser cuire pendant 1h sur votre plus petit feu.
Sortir le rôti de la casserole et le déposer sur une assiette, le couvrir avec une feuille d’aluminium pour qu’il ne refroidisse pas.
Dégraissez le jus à l'aide d'une cuillère.
Rajoutez votre crème dans la casserole ainsi que la fourme d’Ambert émiettée. Laissez réduire à feu moyen en remuant jusqu'à l’obtention d’une sauce pas trop liquide. Salez, poivrez et réajustez si nécessaire.
Coupez le rôti en tranches de +- 1 cm. Nappez de sauce.

Je sers ce rôti avec des champignons au beurre d’ail et cacahuètes (voir recette suivante) et des gratins de pommes de terre au brocoli. (Là j’avoue les acheter au rayon congelés de mon supermarché car ils sont succulents)

Lasagne saumon fumé / épinards façon Odette

200gr d’épinards frais ou congelé (nature)
400gr de saumon fumé en tranches
8 feuilles de lasagne
150gr d’Emmental
Du beurre pour le pyrex
Sel, poivre

Sauce Béchamel :
2càs de beurre
2càs de farine
1càc de Maïzena
1 litre de lait
1 pointe de couteau de muscade
Sel, poivre

Préchauffez votre four à 175°C.

Beurrez un plat pyrex.
Faites cuire / chauffez les épinards.

Préparez pendant ce temps là béchamel :
Faites fondre 2càs de beurre dans une casserole. Enlevez du feu, rajoutez la farine et la Maïzena en fouettant vivement.
Remettez sur le feu, versez petit à petit sans cessez de fouetter vivement.
Salez, poivrez et rajoutez la muscade. La béchamel ne doit pas être trop liquide.

Faites des couches en commençant par les épinards, puis une couche de béchamel, les tranches de saumon fumé et enfin les feuilles de lasagne. Recommencez jusqu'au bord afin de monter jusqu’au bord de votre plat en finissant avec la sauce. Couvrir d’une belle couche d’emmental.
Enfournez pendant 30 minutes.

Quiche aux légumes d'été et feta

1 rouleau de pâte brisée
1 demi courgette
1 demi poivron rouge
1 petit oignon
150gr de fromage râpé
2 càs d’huile d’olive
5 jaunes d’œufs
2dl de lait
100gr de feta
Sel, poivre, origan, muscade

Préchauffez votre four à 180°C

Epluchez l’oignon et émincez-le.
Lavez le poivron, coupez le en 2 et épépinez. Emincez une moitié finement.
Lavez la courgette et coupez une moitié en fines tranches (le plus finement possible).
Dans une poêle faites revenir l’oignon et le poivron dans l'huile d'olive. Salez, poivrez.
Déposez la pâte dans un plat à tarte.
Dans un bol, fouettez le lait avec les œufs, salez, poivrez, rajoutez de la muscade.
Dispersez les légumes et émiettez la feta sur toute la surface de la pâte.
Déposez les tranches de courgette sur toute la surface.
Versez l’appareil œufs/lait sur le tout et parsemez le fromage sur la surface. Rajoutez une pincée d’origan.
Enfournez pendant une demi-heure.

« Tante Scherkes bredele » - Sablés à la cannelle et à la confiture

Les « bredele » sont une tradition en Alsace, ma région maternelle. Ce sont des biscuits que l’on prépare pour les fêtes de fin d’année. Cette recette me vient de « mamie Anna ». Enfants, nous chapardions ces biscuits dès qu’elle avait le dos tourné. Je n’ai malheureusement pas la recette originale mais celle-ci se rapproche le plus de la sienne.

250gr de farine
150gr de beurre a température ambiante
100gr de sucre brun
1 pincée de sel
1 càc de cannelle
1 jaune d’œuf
Gelée ou confiture de fruits rouges (groseilles, 4 fruits, fraises ou autre)

Dans un récipient tamisez la farine. Coupez le beurre en cubes.
Mélangez tous les ingrédients avec la farine tamisée jusqu'à l’obtention d’une pâte lisse.
Laissez reposer une demi-heure au frigo.
Farinez votre plan de travail et étalez la pâte avec un rouleau jusqu'à une épaisseur d’un demi-centimètre.
Avec un verre découpez des cercles et déposez-les sur la plaque de votre four à une distance de 1 cm.
Enfournez pendant 10min.
Sortez du four et laissez refroidir pendant 10min avant de les laissez encore une fois refroidir sur une grille.
Déposez une càc de confiture sur le dos des biscuits et recouvrez du dos d’un autre biscuit.

Stoemp aux carottes ou potée de pommes de terre /carottes

Le « stoemp » est une institution en Belgique. Il y a au moins autant de façons de le préparer que de personnes qui en préparent. On peut le préparer avec la plupart des légumes mais le plus courant est celui aux carottes ou poireaux.
Cette purée/potée peut se servir avec des saucisses, des tranches de lard, des boudins, côtes de porc, etc …

8 grosses pommes de terre purée
3 grosses carottes
1 oignon
2 feuilles de laurier
4dl de crème fleurette
200gr de fromage râpé
Sel, poivre

Epluchez les carottes et les pommes de terre et l’oignon et coupez en gros cubes.
Dans une casserole faites cuire dans de l’eau salée les pdt, carottes, l’oignon et les feuilles de laurier pendant 20 minutes.
Egouttez les légumes et retirez les feuilles de laurier.
Passez au passez-vite ou écrasez avec un stoemper (ustensile pour écrasez les pdt, voir photo).
Rajoutez la crème et le fromage râpé et remuez énergiquement. Salez et poivrez.

Hummus

1 boîte de 400gr de pois chiche
5càs d’huile d’olive de bonne qualité
5càs de rahiti (pâte de sésame)
1 grosse gousse d’ail
½ citron
Sel, poivre, cumin en poudre

Egouttez les pois chiche mais veillez à garder le jus. Pelez et hachez l'ail.
Dans un blender mettez les pois chiches et mettez-le en route.Pendant qu’il tourne rajoutez l’huile d’olive, le jus de citron, le rahiti et l'ail.
Versez lentement du jus de la boîte de pois chiche toujours avec le blender en marche jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse.
Salez, poivrez et rajouter du cumin à votre goût.
Faites un trou dans la crème et déposez-y un filet d'huile d'olive.

Servez comme dip pour l'apéro.

Poulet tandoori à ma façon …

500gr de yaourt nature entier
500cl de crème
1kg de filet de poulet
1 gros oignon

1 grosse gousse d’ail
2 morceaux de sucre
5càs d’épices tandoori
4 clous de girofle
2 graines de cardamone
Sel, poivre

Coupez le poulet en cube de 2 cms.
Mélangez le yaourt avec les épices tandoori. Laissez reposer 2 heures. (24h c'est encore meilleur)
Faites fondre le beurre et enlever le petit lait (mousse blanche à la surface)
Dans une casserole en fonte mettez le beurre, rajoutez l’oignon et l’ail, faites blondir.
Quand l’oignon et l’ail sont bien dorés rajoutez le poulet et mettez sur feu vif.
Laissez le jus s’évaporer. Remuez bien pour que cela n’accroche pas.
Mélangez la crème avec le reste d’épices dans le récipient de la marinade.
Quand le jus est évaporé rajoutez la crème, la cardamone et les clous de girofle.
Réduisez le feu au minimum et laissez mijoter encore 20 min.

Servez avec du riz basmati ou de nans ou les 2 ;-)

Galettes de pommes de terre

Cette recette est typique de ma région, l’Alsace.

Vous pouvez les servir avec n’importe quel plat en sauce. En petit format vous pouvez en faire une entrée et les accompagner de crème aigre et de saumon fumé avec une branche d'aneth.

Vous pouvez aussi rajouter des petits morceaux de jambon dans les galettes et les servir avec une salade. Mes petites têtes blondes adorent cette recette.

5 grosses pommes de terre
1 gros oignon
1 gousse d’ail
1 grosse poignée de persil
3 càs de farine
3 jaunes d’œufs
Sel, poivre, muscade
Huile de tournesol ou autre

Epluchez les pommes de terre, l’oignon et l’ail.
Râpez les pommes de terre. (J’utilise mon robot de cuisine, cela prend 2 secondes)
Hachez l’oignon, l’ail et le persil le plus finement possible.
Mélangez les pommes de terre râpées avec l’oignon, les jaunes d'oeufs, l’ail, la farine et le persil.
Assaisonnez avec le sel, poivre et la muscade.

Dans une poêle faites chauffer l’huile sur un feu moyen.
Dans vos mains formez des galettes de la taille de vos paumes. Pressez légèrement pour enlever le trop de jus mais ne l’enlever pas complètement car sinon elles seront trop sèches.

Déposez les galettes dans la poêle Retournez-les délicatement au bout de 5 min. Dorez-les pendant 10/15 min. Attention, elles prennent du temps à cuir donc retournez-les régulièrement.

Vous pouvez les congeler sans problèmes. Veillez à les déposer à une certaine distance l’une de l’autre sur un plateau en première phase de congélation. Une fois congelées vous pouvez les conditionner dans des sacs ou des boites en plastiques.

Salade de riz rapide au crabe, tomate et concombre

Journée speed …Pas eu le temps de faire de courses.
Dans mon frigo un concombre, une tomate et dans mon placard du riz et de la chair crabe en boîte, que faire ???
Et bien une petite salade de riz que je dégusterai également demain pour mon lunch.


Pour 4, comme d’habitude:

2 boîtes de chair crabe
1 tomate
1 concombre
2 sachets de riz de 125gr
4 càs de mayonnaise ou yogonnaise
1 càs de ketchup
Sel, poivre, Tabasco, pili-pili
1 càs de nuoc mam (sauce poisson)

Faites cuire le riz selon les indications sur l’emballage.
Pelez le concombre (personnellement j’enlève 1 bande sur 2) et coupez en petits cubes.
Coupez les tomates en 4, enlevez les pépins et coupez en petits cubes.
Ouvrir les boîtes de chair de crabe et égouttez-les bien.
Quand le riz et refroidi, rajoutez le reste des ingrédients. Salez, poivrez, rajoutez du pili-pili et Tabasco selon votre goût.

Tarte aux pommes et poires compotées

1 rouleau de pâte feuilletée
100gr d’amandes en poudre
1kg de pommes
500gr de poires
2 clous de girofle
1 bâton de vanille
75gr de sucre semoule
1 bâton de cannelle
Le jus d’1 citron
2 sachées de sucre vanillé
2 càs de confiture (de préférence d’abricots)
500gr de pois chiches ou lentilles

Préchauffez le four à 170°C.

Déroulez la pâte et la mettre dans un plat à tarte. Faire des petits trous avec une fourchette. Posez une feuille de papier sulfurisé ou aluminium sur la pâte et déposez les 500gr de pois chiches ou lentilles sur toute la surface.
Enfournez pendant 10 minutes pour précuire la pâte.

Pelez et coupez les pommes, les poires et coupez en morceaux de 2cm sur 2cm.
Dans une casserole mettre les pommes, les poires, le bâton de cannelle, le jus de citron, les 2 sachets de sucre vanillé, les clous de girofle, un verre d’eau et cuire pendant 10 minutes à feu doux. Les fruits ne doivent pas être complètement cuits.
Sortir la pâte du four et enlever le papier et les poix chiches. Mettre un fond d’amandes moulues.
Enlevez la casserole du feu, sortir la cannelle, la vanille et les clous de girofles et déposez la compote sur le fond de pâte, saupoudrez de sucre semoule. Enfournez pendant encore 15 minutes.
Dans une casserole faire chauffer 2 cuillères de confiture jusqu'à ébullition.
Prendre un pinceau et couvrir la tarte d’une fine couche de confiture.

Sortir la tarte et la servir tiède avec une boule de glace vanille, avec une crème anglaise ou nature.

Purée aux champignons des bois

L'automne est de retour et la cueillette des champignons des bois aussi. Dimanche matin 08.30(et oui déjà debout !) dans la forêt de Bois-de-Lessines nous partons à la recherche de bolets. Une demi heure plus tard pas un seul champigon dans notre panier et quelle déception :-(

Et d'un coup, enfin, Alain arbore fièrement 2 énormes bolets. Un, deux, 10, 20 champignons nous apparaissent comme par enchantement. Omelette, rôti aux champigons, nos imaginations s'emballent et nos babines salivent déjà à l'idée des possibilités culinaires qui se présentent. Nous opterons pour le rôti de porc et purée de champignons des bois. Alain nettoie les champignons et Nane et moi passons au reste de la préparation. Encore un beau dimanche en famille.


250gr de champignons des bois (nettoyés)
1 échalotte
2 gousses d'ail
1 poignée de persil
500gr de pommes de terre
1 càs de beurre
1 petit pot de crème
Sel, poivre

Nettoyez les pommes de terre, coupez-les en 4. Rincez-les et mettez-les dans une casserole. Couvrir d'eau froide. Rajoutez une càc de sel. Faites cuire.

Quand les pommes de terre sont cuites, égoutez. Passez les au passe-vite ou écrasez au stoemper (ustensile typiquement belge pour préparer des purées). Rajoutez le pot de crème, la càs de beurre, du sel, poivre et remuez bien.

Nettoyez et hachez finement l'échalotte et l'ail.

Faire revenir l'échalotte, l'ail et le persil pendant 2 minutes à feu modéré. Veillez à bien remuer. Rajoutez les champignons, faire revenir à nouveau à feu vif pendant 5 minutes. Baissez le feu et rajoutez la purée au fur et à mesur. Bien mélangez. Mettre la purée dans un plat qui va au four, poivrez encore un peu avec votre moulin à poivre et enfournez pendant 10 minutes.

Servir avec un rôti de porc ou du gibier.

Alain en action

Cookies aux pépites de chocolat (8 grands cookies)

Comme promis pour Rumi !
100gr de chocolat noir (j’utilise le noir de noir de Côte d'Or)
125gr de beurre
175gr de farine
30gr de sucre semoule
75gr de sucre roux
1càc rase de levure chimique
1càc de sel
1oeuf
½ gousse de vanille

Préchauffez votre four à 180°C.

Coupez le beurre en petit bouts, il doit être à température ambiante.
Dans un saladier mélangez le sucre et le beurre avec un fouet afin d’obtenir un appareil crémeux.
Coupez le chocolat en petits morceaux. Coupez la ½ gousse de vanille en deux et prélevez les graines de vanille.
Rajoutez la farine, le sel, le chocolat, la vanille, la levure chimique et l’œuf au mélange beurre-sucre et mélangez jusqu'à l’obtention d’une belle pâte lisse.

Sur la plaque de votre four déposez par 4 des monticules de pâte (4 càs), garder une distance 10 cms entre chaque monticule et n’aplatissez surtout pas.
Enfournez 15 minutes.

Sortez et laissez refroidir 2 minutes avant de les enlever et de les mettre sur une grille pour finir de les refroidir.

Et recommencez pour la deuxième fournée.

Le top c'est de les déguster avec un verre de lait frais, miam.

Salade avec petites galettes de mozzarella panées

Pour changer de la classique salade tomates-mozza ;-)

2 tomates
1 laitue
1 poignée de persil
2 boules de mozzarella
3 càs d’huile d’olive
½ citron
1 fond d’assiette de farine
1 fond d’assiette de chapelure
2 œufs
Sel, poivre, origan
1 ciabatta

Coupez la mozzarella en tranches de 1 cm. Salez, poivrez et parsemez d’origan.
Battez les oeufs avec du sel et du poivre
Roulez les tranches de mozzarella dans la farine, veillez à enlever le trop de farine.
Trempez-les ensuite dans l’œuf puis tournez-les dans la chapelure.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faites revenir les galettes pendant 10 minutes à feu moyen.
Si le fromage coule un peu ramenez-le avec une fourchette sur la galette.
Nettoyez et lavez la salade. Lavez et enlevez le cœur des tomates, coupez en quartier.
Lavez, séchez et hachez le persil.
Déposez la salade et les quartiers de tomate sur une assiette.
Quand les galettes sont bien dorées déposez-les sur la salade, rajoutez quelques gouttes de jus citron et parsemez de persil.

Faites une vinaigrette avec 6 càs d’huile d’olive 2 càs de vinaigre balsamique, une càc de jus citron, sel et poivre.

Servez avec un bout de ciabatta fraiche.

Parmentier de canard confit à l’huile de truffes

8 grosses pommes de terre à purée.
1 bocal de cuisses de canard confites (4 cuisses)
20 cl de lait
1 càc à café d’huile de truffes
1 noix de beurre
1 paquet d’emmental de 200gr
Sel
Poivre

Préchauffez votre four à 200°C.

Faites cuire les pommes de terre. Pelez-les. Passez les pommes de terre au passe vite. Rajouter le lait, la cuillère d’huile de truffes, le sel et le poivre.

Enlevez un maximum de graisse aux cuisses et emiettez-les.
Dans un pyrex beurré mettez en premier lieu une couche de purée, suivis du canard et enfin d’une deuxième couche de purée.
Finir avec une couche d’emmental, poivrez généreusement.

Enfournez pendant 30 minutes.
Servir avec une salade.

Ne jetez pas la graisse de canard. Faites la fondre à feu doux, filtrez et garder dans un pot hermétique dans votre frigo.
Une grosse tranche de pain blanc avec une couche de graisse de canard, de la fleur de sel, un vrai plaisir (un peu moins pour la ligne)

Minis croissants au pesto

1 rouleau de pâte feuilletée
2 càs pot de pesto
1 œuf

Préchauffez votre four à 200°C.

Déroulez la pâte. Etalez le pesto sur toute la surface de la pâte. Coupez en huit et formez de petits croissants avec les triangles de pâte. Badigeonnez avec le jaune de l’œuf.
Déposez les croissants sur la plaque du four et enfournez jusqu'à que les croissants soit bien dorés.

Servez à l’apéro.

Vous pouvez varier avec du pesto rouge, de la tapenade d’olives ou de tomates séchées.

Poulet au curry rouge de Vân

Pour rappel:

Curry jaune= doux
Curry rouge= medium
Curry vert = piquant

1 kg de filet de poulet
1 càs d’huile d’arachide
2 boîte (560ml) de lait de coco
1 grosse échalote
1 branche de citronnelle
20 feuilles de basilic chinois
1 càs de pâte de crevettes
1 grosse gousse d’ail
1 càs pâte de curry rouge
1 càs de Nuoc Mam (sauce poisson)

Epluchez et coupez très finement l’ail et l’échalote.
Coupez les blancs de poulet en lamelles.
Dans une poêle faite revenir l’échalote, l’ail et la pâte de curry à petit feu.
Coupez le feu et rajoutez 1/3 du lait de coco. Réservez dans un bol.
Dans la même poêle que vous avez utilisez pour blondir l’échalote faite revenir le poulet dans l’huile pendant 5 minutes.
Rajoutez la pâte de crevettes et le nuoc mam et faite revenir encore 2 minutes. Rajoutez les 2/3 du lait de coco, la citronnelle coupé en 2 dans le sens de la longueur, les feuilles de basilic et laissez mijoter pendant 20 minutes. En toute fin de cuisson rajoutez le mélange curry et laissez encore 2 minutes sur un feu doux.

Servir avec du riz basmati ou du riz parfumé.

Wontons ou raviolis chinois à ma façon

Pour 12 raviolis :

12 feuilles de raviolis chinois
250gr de viande hachée de poulet
1 tige de petits oignons chinois frais
1 càc de poivre du japon (poivre citronné que l’on trouve dans les supermarchés chinois ou japonais)
Sel, poivre


Ciselez la tige d’oignon.
Mélangez la viande avec l’oignon ciselé, le poivre japonais.
Salez et poivrez à votre goût.
Faire des petites boulettes de +- 1,5cm.
Placez une boulette de viande au milieu de chaque feuille de ravioli.
Mouillez 2 bords des raviolis. Pliez en forme de triangle. Remontez les bords en effectuant une légère pression (voir photo ci-dessous).
Cuisez dans un bouillon de poulet pendant 3 minutes.

Servir avec une sauce douce-piquante. (sweet chilli sauce)

Confiture de figues et 5 épices

1kg de figues
1kg de sucre « spécial confiture »
1 citron vert
1 càs de mélange 5 épices

Rincez les figues, équeutez-lez et les coupez en 8.
Dans une casserole (pas en aluminium, j’utilise une casserole en fonte) mettre les figues et le sucre et laissez chauffer jusqu’ a ébullition en veillant à bien remuer de temps en temps et à enlever l’écume sur la surface.
Quand la confiture boue laissez encore 20 minutes.
Eteindre et rajouter le jus d’un citron vert et les 5 épices.
Versez dans des bocaux stérilisés et secs.
Fermez et retournez les bocaux. Laissez les refroidir avec la tête en l’air.

Confiture d’abricots à la cardamone

1kg d’abricots
1kg de sucre « spécial confiture »
1 citron vert
2 graines de cardamone


Rincez les abricots, dénoyautez-lez et les coupez en 4.
Dans une casserole (pas en aluminium, j’utilise une casserole en fonte) faire cuire pendant 5 minutes les abricots avec un verre d’eau.
Rajoutez le sucre et la cardamone et laissez chauffer jusqu’ à ébullition en veillant à bien remuer de temps en temps et à enlever l’écume sur la surface.
Quand la confiture boue laissez encore sur le feu pendant 10 minutes.
Eteindre et rajouter le jus d’un citron vert.
Versez dans des bocaux stérilisés et secs.
Fermez et retournez les bocaux. Laissez les refroidir avec la tête en l’air.

Piments farcis au fromage de chèvre

4 grands piments rouges
1 petit chèvre frais
Du miel
Poivre noir

Préchauffez votre four à 200°C.

Coupez les piments en deux dans le sens de la longueur. Enlevez les graines car ce sont elles qui mettent le feu. (Rincez bien vos mains après cette opération !!!!)
Faites bouillir de l’eau. Plongez les moitiés de piments dans l’eau et faite bouillir pendant 5 minutes afin d’enlever le piquant du piment. (Ne restez pas trop prêt de la casserole car les vapeurs piquent aux yeux).
Sortez les piments et disposez-les sur une feuille d’essuie-tout pour absorber l’eau.
Farcir les piments avec le fromage. Versez un peu de miel sur chaque piment.
Poivrez et enfournez pendant 10 minutes.

Mousse au chocolat ultra rapide …

Pas de beurre, de crème ou de lait pour ma mousse. Pour moi la mousse au chocolat c'est 100% chocolate pleasure ....

150gr de chocolat fondant
6 œufs
Faites fondre le chocolat au bain-marie.
Cassez les œufs et séparez les jaunes des blancs.
Dans un récipient mettez le chocolat fondu. Rajoutez un à un les jaunes d’œufs en remuant rapidement avec une spatule.
Montez les œufs en neige avec votre batteur.
Rajoutez une toute petite quantité de blanc de neige (2càs app) au chocolat. Dès qu’elle est bien incorporez rajoutez le reste des blancs. Il est important de rajouter les blancs en neige en 2 phases pour donner une structure légère à la mousse.
Versez dans des ramequins et mettez au frigo au minimum 3 heures.
Mon petit plus à moi c’est de mettre dans le fond du ramequin une cuillère de caramel au beurre salé que Marine mon amie Bretonne ramène de sa région natale.

Tarte à la tomate et moutarde

3 belles tomates bien mûres
1 càs soupe de moutarde forte
1 poignée d’origan frais
1 rouleau de pâte feuilletée
1 petit paquet d’emmental
1 petit oignon
1 càs d’huile olive

Préchauffez votre four à 180°C.

Etalez la pâte sur votre plat à tarte, piquez-la avec une fourchette.
Etalez une fine couche de moutarde.
Pelez et émincez finement l’oignon et le faire suer dans l’huile l’olive pendant 5 minutes.
Coupez les tomates en fines tranches et disposez-les sur la pâte.
Rajoutez l’oignon.
Parsemez d’emmental, salez, poivrez et enfournez pendant 20 minutes.

Sortir la tarte. Ciselez de l’origan et parsemez sur la tarte.

Fraises à la menthe

600gr de fraises
10 feuilles de menthe
½ citron vert
2càs de sucre semoule

Rincez très rapidement les fraises sous le jet d’eau de votre robinet.
Équeutez-les et coupez en 4.
Saupoudrez les fraises de sucre, rajoutez le jus du demi citron vert, mélangez délicatement.
Mettez au frais jusqu'au moment de servir.

Servir avec une boule de glace vanille ou une boule de sorbet citron.

Ce dessert est idéal après un repas frugal.

Penne à la Tequila de "Big"

800 gr de Penne
3 càs soupe d’huile d’olive
1 petite courgette
4 tomates bien mûres
1 gros oignon
1 grosse gousse d’ail
250gr de dés de lardons salés
1 bouchon de tequila
1 pointe de couteau de harissa
Sel, poivre noir

Mettez de l’eau à bouillir avec une bonne pincée de sel et 1 càs l’huile d’olive. Faites cuire les penne.
Coupez la tomate, la courgette et l’oignon en cubes de 1,5cm. Pressez l’ail.
Big aime cuisiner dans son wok, alors faite comme lui, c’est idéal pour ce genre de préparation.
Chauffez 2 càs l’huile d’olive, laissez y blondir l’oignon, l’ail et les courgettes.
Rissolez les dés de lardons dans une poêle à part pendant 3 minutes à feu vif. Enlevez du feu et déglacez avec la Tequila.
Rajoutez les tomates au mélange d'oignon, ail et courgettes.
Ajoutez la pointe de harissa, un peu de sel et du poivre noir moulu.
Faites encore réduire pendant 10 minutes.
Une fois les penne cuits mélangez-les à la sauce et aux lardons.
Vous pouvez servir.

Le fromage râpé ou le parmesan ne sont a mes yeux pas une valeur ajoutée.

Un petit truc pour enlever l’odeur d’ail sur vos doigts rincez-les sans savon et frottez-les sur une surface en aluminium.

Brownie au chocolat pas du tout light ….et méga facile à préparer

200gr de sucre semoule
250gr de chocolat fondant
250gr de beurre
70gr de farine
4 œufs



Dans un bain-marie faire fondre le beurre et le chocolat.
Cassez les œufs et mélangez-les avec le sucre à l’aide d’un fouet jusqu'à l’obtention d’un appareil jaune clair. Mélangez-y la farine.
Dès que le chocolat est fondu mélangez àl’appareil (œufs, sucre, farine).
Versez dans un plat à tarte préalablement beurré.
Enfournez 30 minutes. (bien tenir à l'oeil car le chocolat à vite tendance à brûler )

Vous pouvez le servir avec une boule de glace vanille ou une crème anglaise ou simplement le déguster nature.

Escalopes de veau mama mia …

4 fines escalopes de veau
1 boule de mozzarella
4 feuilles de basilic ou de sauge au choix…
4 tranches de jambon Serrano ou de Parme
Un peu d’huile d’olive
Des cure-dents (3 par escalope)

Pour la sauce:

1 càs d’huile d’olive
1 boîte de tomates pelées entières de 500gr
1 petit oignon
1 gousse d’ail
2 feuilles de laurier
1 branche de thym
Un verre de vin blanc sec
1 bouillon cube de veau ou fond de veau en poudre

L’escalope :

Sur chaque escalope placez une tranche de jambon. Sur chaque moitiés des escalopes déposez une tranche de mozzarella de 1cm d’épaisseur et une feuille de sauge ou de basilic.
Pliez en deux et fermez à l’aide de cure dents piqués dans le sens de la longueur.
Poêlez à feu moyen dans l’huile d’olive. Attention cuire les escalopes prend du temps +/- 20 minutes. Veillez à les retourner de temps en temps.
Salez et poivrez après la cuisson pour que le sel n’absorbe pas les sucs de la viande.

La sauce :

Coupez l’oignon en gros cubes. Pressez l’ail.
Faite blondir l’oignon dans une càs d’huile d’olive. Rajoutez les tomates pelées et l’ail pressé, la feuille de laurier, le bouillon, la branche de thym et le vin blanc.
Laissez mijoter pendant 10 minutes, Retirez le laurier et le thym. Mixez et assaisonnez avec du sel et du poivre.

Servez sur des assiettes préalablement chauffées, nappez de sauce et servez avec des pâtes fraîches, tagliatelles ou linguines.

Guacamole maison

2 avocats bien mûrs
½ citron vert
1 petit oignon
1 petite tomate
3 branches de coriandre fraiche
1 càs d’épices mexicaines (j’utilise la Ducros)
Sel, poivre

Avant de vous expliquer la préparation voici 4 trucs.

1. Si vos avocats ne sont pas mûrs laissez les quelques heures avec des bananes
mûres, par magie ils vont murir plus rapidement.

2. Pour enlever le noyau, coupez l’avocat en 2 dans le sens de la longueur. Plantez votre couteau dans le noyau d’un coup sec comme si vous alliez le coupez en deux dans le sens de la
largeur. Effectuez une légère rotation avec le couteau et le noyau va se
détacher.

3. Pour conserver de l’avocat au congélateur, écrasez-le et mettez le
noyau de l’avocat au milieu du récipient.

4. Pour garder l’aspect bien vert de la chair d’avocat mélangez-le avec le jus d’un demi citron.

Pour la préparation :

Coupez l’avocat en deux (suivre le truc pour le noyau)
Ecrasez la chair des avocats avec une fourchette. Rajoutez le jus du demi citron vert et mélangez.
Pelez et émincez l’oignon.
Lavez et coupez la tomate en petits dés.
Hachez la coriandre.
Rajoutez la tomate, l’oignon, la coriandre, les épices et mélangez.
Salez, poivrer selon votre goût.

Vous pouvez servir ce guacamole avec des chips tortilla, des burritos.

Potage de lentilles corail et saucisses chinoises

250gr de lentilles corail
2 carottes
1 gros oignon
1 pomme de terre
1 feuille de laurier
1 bouillon cube de bœuf
1 grosse noix de beurre
4 saucisses chinoises
Sel, poivre

Epluchez et coupez la pomme de terre, l’oignon et les carottes en cubes de 2cms.
Faites fondre le beurre dans une casserole et y suer l’oignon, la pommes de terre, les carottes et les lentilles pendant 5minutes sans cesser de remuer car les lentilles collent rapidement dans le fond des casseroles.
Rajoutez 2 litres d’eau, la feuille de laurier, le bouillon de bœuf et laissez mijoter pendant 20 minutes (les lentilles vont gonfler)
Enlevez la feuille de laurier.
Mixez la soupe et assaisonnez avec du sel et poivre à votre goût.
Coupez les saucisses chinoises en fines tranches et faites les revenir dans une poêle pendant 30sec.
Versez la soupe dans des bols.
Sur chaque bol disposez les fines tranches de saucisses chinoises.
Servez.

Poisson aux saveurs marocaines

4 beaux morceaux de perche du Nil (+- 700gr)

1 poignée de coriandre fraîche
1 poignée de persil plat
5 feuilles de menthe
1 gousse d'ail
1/2 citron
1cc de cumin
1cc de coriandre en poudre
1 pte de couteau de piment en poudre (pili-pili)
6 càs d'huile d'olive
Sel et poivre
4 feuilles d'aluminium de 50cms

Etalez les 4 feuilles d'aluminium sur votre plan de travail.
Sur chaque feuille disposez un morceau de poisson, salez, poivrez.
Remontez légèrement les bords des feuilles d'aluminium afin de former des barquettes.
Pelez l’ail. Hachez l’ail, la coriandre, la menthe, le persil plat.
Dans un bol mélangez l’huile d’olive, les aromates, l’ail, les épices, le jus du demi citron.
Nappez le poisson avec 4 càs du mélange d’huile aromatisée.
Fermez la papillote et enfournez 20 minutes.
Servir avec des pommes de terre vapeur.
Vous pouvez également utiliser l’huile aromatisée pour des scampis.
Il suffira de les mélanger dans l’huile et de les faire revenir 5 minutes dans une poêle.
* Photo prise avant cuisson

Lait au thé et cardamone

La cardamone "verte", à ne pas confondre avec la cardamone "brune" est une épice Indienne très parfumée. On l'utilise en cuisine ainsi qu'en pâtisserie mais elle est aussi connue pour ses vertues digestives.
Pour changer du classique café ou thé, je me prépare de temps à autre cette boisson qui est un petit bonheur rien que par son arôme.


4 tasses de lait entier
2 sachets de thé ou 4cc dans une boule à thé (j'utilise du Darjeeling , Earl Grey ou Ceylan)
4 graines de cardamone
4 morceaux de sucre

Dans une casserole versez les 4 tasses de lait.
Ecrasez légèrement les graines de cardamone entre vos doigts afin de faire resortir encore plus sa saveur.
Quand le lait frémit, le retirez le du feu. Infusez les deux sachets de thé pendant 3 minutes. Retirez le thé et rajouter le sucre et la cardamone. Remettre une minute sur le feu.
Servir.

Crumble d’automne aux pommes

250gr de farine
125gr de beurre (le sortir ½ heure à l’avance)
50gr de sucre en poudre
2cc rase de cannelle
1 pincée de sel
4 grosses pommes (type Golden)
50gr de mendiant (mix de raisins de corinthes, noix, noisettes, etc)

Préchauffez le four à 200°C.

Dans un récipient mélangez du bout des doigts la farine, le sucre, le sel et le beurre coupé en cubes de +- 1cm de façon à obtenir une pâte lez et sableuse.
Coupez les pommes en dés de +- 1,5cm.
Hachez le mendiant dans un mixeur.
Dans un moule beurré style « pyrex » disposez les pommes préalablement mélangées avec le mix de mendiant et la cannelle.
Couvrir les pommes de pâte. (1cm)
Enfournez 40 minutes.

! Vous pouvez préparer le double de pâte et congeler la moitié pour un prochain crumble :-)

Muffins aux fruits rouges

Nous approchons tout doucement de l’automne. Pour apporter un peu de soleil aux goûters de mes filles je prépare ces muffins aux fruits rouges.
Je garde toujours dans mon congélateur des fruits rouges cueillis pendant les beaux jours dans les jardins de mes amis.
La réalisation des muffins est rapide, donc même envisageable après une journée de boulot ;-)

Pour +- 10 muffins
250gr de farine
125gr de sucre en poudre
3cc rase de levure chimique
3 pincées de sel
1 pincée de bicarbonate de cuisine
25cl de lait
1 œuf
75gr de beurre fondu
100gr de mures, framboises ou un mix

Préchauffez le four à 180°C.
Dans un récipient mélangez le lait, l’œuf préalablement battu, le beurre fondu.
Dans un autre récipient mélangez la farine, le sucre, la levure, le sel et le bicarbonate.
Mélangez la préparation liquide avec le mélange sec juste assez pour incorporez la farine.
Versez la pâte dans vos moules à muffins (beurrez si ce ne sont pas des moules en silicones).
Poussez légèrement 4 à 5 morceaux de fruits dans la pâte. (de cette façon ils ne tombent pas dans le fond mais sont juste sur le dessus et au milieu des muffins)

Enfournez 20 à 30 minutes.

Le gratin de "pipe rigate" d’Amaya

500gr de pipe rigate (même plus si vous êtes de grands mangeurs de pâtes comme moi)
2 briques de tomatto fritto
2 tranches de noix de jambon cuit d’ à.p.p 1 cm d’épaisseur
1 demi chorizo
1 paquet de gruyère râpé

Préchauffez votre four à 200°C.

Mettez de l’eau à bouillir avec une bonne pincée de sel et de l’huile d’olive. Faites cuire les pâtes.
Coupez le chorizo et le jambon en dés de 1cm et faites revenir dans du beurre pendant 5 minutes.
Mélangez les pâtes, les dés de jambon et de chorizo ainsi que le tomatto fritto. Salez, poivrez. Il n’est pas nécessaire de faire chauffer le tomatto fritto.
Versez les pâtes dans un plat pyrex et recouvrez de gruyère.
Couvrez d’une feuille d’aluminium. Enfournez pendant 30 minutes.
5 minutes avant la fin de la cuisson enlevez l’aluminium afin de faire gratiner le gruyère.

Le tomatto fritto se trouve dans les rayons des supermarchés avec le passata et le concentré de tomates. Une grande marque de ketchup en produit.Une petite recommandation, faites attention a l’indigestion car ce plat se mange sans fin

Marché d'Ixelles à Bruxelles

Malheureusement, je n'ai pas aussi souvent que le voudrais l'occasion de flâner sur les marchés. Mais si par chance je n'ai rien à mon programme le dimanche matin j'aime faire un tour au marché d'Ixelles. Il se trouve sur la place "Flagey", au bord des étangs d'Ixelles. On y trouve des produits de très bonne qualité : légumes, viande bio, charcuteries diverses, pains artisanaux... Je finis en général mon tour chez mon ami Ben qui prépare et vend de merveilleux Cookies (chocolat blanc noix brésiliennes, chocolat orangettes, amandes amaretto et chocolat) et moelleux(chocolat poires, pommes amandes, fruits rouges et tutti quanti. http://www.elsene.irisnet.be/site/fr/04decouvrir/chiner/marches.htm
Ben est non seulement un excellent pâtissier (ancien employé de Harrods) mais aussi un formidable chanteur. Grand fan de musique française il affectionne tout particulièrement Brel. Il a créé il n'y a pas longtemps son propre groupe 'Benhibou et les dikke merci'.
Je vous laisse apprécier :-) http://www.myspace.com/benhibou

Aumônières au fromage de chèvre frais et figues rôties

Cette recette je l’ai inventé lors de nos vacances à "Visan" en Provence. Dans le jardin de notre gite se trouve un énorme figuier débordant de fruits.

4 feuilles de pâte brick
2 petits fromages de chèvre frais « style petit Billy »
4 figues mûres
Sel, poivre

Préchauffez votre four à 200°C.

Etalez les 4 feuilles, déposez au milieu de chaque feuille 1/2 fromage.
Dans un plat beurré disposez les figues préalablement incisées d’une croix au niveau de la hauteur. Dans la fente de chaque figue mettez une petite noix de beurre.
Enfournez pendant 5 minutes.
Une fois bien rôties, disposez les figues sur les chèvres. Saler et bien poivrer.
Fermez les aumônières à l’aide de cure-dents. Badigeonnez avec un peu de beurre fondu avec un pinceau .

Enfournez pendant 15 minutes.

Servir avec un mesclun de salade et une vinaigrette à la moutarde.