Purée aux champignons des bois

L'automne est de retour et la cueillette des champignons des bois aussi. Dimanche matin 08.30(et oui déjà debout !) dans la forêt de Bois-de-Lessines nous partons à la recherche de bolets. Une demi heure plus tard pas un seul champigon dans notre panier et quelle déception :-(

Et d'un coup, enfin, Alain arbore fièrement 2 énormes bolets. Un, deux, 10, 20 champignons nous apparaissent comme par enchantement. Omelette, rôti aux champigons, nos imaginations s'emballent et nos babines salivent déjà à l'idée des possibilités culinaires qui se présentent. Nous opterons pour le rôti de porc et purée de champignons des bois. Alain nettoie les champignons et Nane et moi passons au reste de la préparation. Encore un beau dimanche en famille.


250gr de champignons des bois (nettoyés)
1 échalotte
2 gousses d'ail
1 poignée de persil
500gr de pommes de terre
1 càs de beurre
1 petit pot de crème
Sel, poivre

Nettoyez les pommes de terre, coupez-les en 4. Rincez-les et mettez-les dans une casserole. Couvrir d'eau froide. Rajoutez une càc de sel. Faites cuire.

Quand les pommes de terre sont cuites, égoutez. Passez les au passe-vite ou écrasez au stoemper (ustensile typiquement belge pour préparer des purées). Rajoutez le pot de crème, la càs de beurre, du sel, poivre et remuez bien.

Nettoyez et hachez finement l'échalotte et l'ail.

Faire revenir l'échalotte, l'ail et le persil pendant 2 minutes à feu modéré. Veillez à bien remuer. Rajoutez les champignons, faire revenir à nouveau à feu vif pendant 5 minutes. Baissez le feu et rajoutez la purée au fur et à mesur. Bien mélangez. Mettre la purée dans un plat qui va au four, poivrez encore un peu avec votre moulin à poivre et enfournez pendant 10 minutes.

Servir avec un rôti de porc ou du gibier.

Alain en action