Escalopes de veau mama mia …

4 fines escalopes de veau
1 boule de mozzarella
4 feuilles de basilic ou de sauge au choix…
4 tranches de jambon Serrano ou de Parme
Un peu d’huile d’olive
Des cure-dents (3 par escalope)

Pour la sauce:

1 càs d’huile d’olive
1 boîte de tomates pelées entières de 500gr
1 petit oignon
1 gousse d’ail
2 feuilles de laurier
1 branche de thym
Un verre de vin blanc sec
1 bouillon cube de veau ou fond de veau en poudre

L’escalope :

Sur chaque escalope placez une tranche de jambon. Sur chaque moitiés des escalopes déposez une tranche de mozzarella de 1cm d’épaisseur et une feuille de sauge ou de basilic.
Pliez en deux et fermez à l’aide de cure dents piqués dans le sens de la longueur.
Poêlez à feu moyen dans l’huile d’olive. Attention cuire les escalopes prend du temps +/- 20 minutes. Veillez à les retourner de temps en temps.
Salez et poivrez après la cuisson pour que le sel n’absorbe pas les sucs de la viande.

La sauce :

Coupez l’oignon en gros cubes. Pressez l’ail.
Faite blondir l’oignon dans une càs d’huile d’olive. Rajoutez les tomates pelées et l’ail pressé, la feuille de laurier, le bouillon, la branche de thym et le vin blanc.
Laissez mijoter pendant 10 minutes, Retirez le laurier et le thym. Mixez et assaisonnez avec du sel et du poivre.

Servez sur des assiettes préalablement chauffées, nappez de sauce et servez avec des pâtes fraîches, tagliatelles ou linguines.