Poulet au curry rouge de Vân

Pour rappel:

Curry jaune= doux
Curry rouge= medium
Curry vert = piquant

1 kg de filet de poulet
1 càs d’huile d’arachide
2 boîte (560ml) de lait de coco
1 grosse échalote
1 branche de citronnelle
20 feuilles de basilic chinois
1 càs de pâte de crevettes
1 grosse gousse d’ail
1 càs pâte de curry rouge
1 càs de Nuoc Mam (sauce poisson)

Epluchez et coupez très finement l’ail et l’échalote.
Coupez les blancs de poulet en lamelles.
Dans une poêle faite revenir l’échalote, l’ail et la pâte de curry à petit feu.
Coupez le feu et rajoutez 1/3 du lait de coco. Réservez dans un bol.
Dans la même poêle que vous avez utilisez pour blondir l’échalote faite revenir le poulet dans l’huile pendant 5 minutes.
Rajoutez la pâte de crevettes et le nuoc mam et faite revenir encore 2 minutes. Rajoutez les 2/3 du lait de coco, la citronnelle coupé en 2 dans le sens de la longueur, les feuilles de basilic et laissez mijoter pendant 20 minutes. En toute fin de cuisson rajoutez le mélange curry et laissez encore 2 minutes sur un feu doux.

Servir avec du riz basmati ou du riz parfumé.