Salade avec petites galettes de mozzarella panées

Pour changer de la classique salade tomates-mozza ;-)

2 tomates
1 laitue
1 poignée de persil
2 boules de mozzarella
3 càs d’huile d’olive
½ citron
1 fond d’assiette de farine
1 fond d’assiette de chapelure
2 œufs
Sel, poivre, origan
1 ciabatta

Coupez la mozzarella en tranches de 1 cm. Salez, poivrez et parsemez d’origan.
Battez les oeufs avec du sel et du poivre
Roulez les tranches de mozzarella dans la farine, veillez à enlever le trop de farine.
Trempez-les ensuite dans l’œuf puis tournez-les dans la chapelure.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faites revenir les galettes pendant 10 minutes à feu moyen.
Si le fromage coule un peu ramenez-le avec une fourchette sur la galette.
Nettoyez et lavez la salade. Lavez et enlevez le cœur des tomates, coupez en quartier.
Lavez, séchez et hachez le persil.
Déposez la salade et les quartiers de tomate sur une assiette.
Quand les galettes sont bien dorées déposez-les sur la salade, rajoutez quelques gouttes de jus citron et parsemez de persil.

Faites une vinaigrette avec 6 càs d’huile d’olive 2 càs de vinaigre balsamique, une càc de jus citron, sel et poivre.

Servez avec un bout de ciabatta fraiche.