Crumble aux pommes et groseilles

C’est spécialement pour mes collègues qui ont dégusté ce crumble aujourd’hui que je mets cette recette online.
C, comme promis, c’est comme tu va le lire super facile à préparer

3 grosses pommes Golden
300 gr de groseilles congelées

100gr de beurre très froid
100gr de sucre semoule
175gr de farine
50gr de semoule pour enlever l’acidité des groseilles
1 peu de beurre pour le plat

Préchauffez le four à 200°C
Coupez le beurre en cube. Dans un récipient mélangez la farine, le sucre et le beurre jusqu'à l’obtention de gros grumeaux. Mettez au frigo.
Pelez et coupez les pommes en cubes. Beurrez le moule et déposez-y les morceaux de pommes.
Rajoutez les groseilles sur la surface. Sucrez, surtout sur les groseilles.
Sortez la pâte du frigo et prenez chaque fois une poignée que vous compressez bien dans votre main. Déstructurez la pâte en gros grumeaux. Couvrez la surface de fruits et enfournez pendant 30min.

Super site de recettes de cocktails

http://www.atelier-cocktail.com/

Chutney de kaki (pour accompagner le foie gras)

Mon voisin m’a offert 2 kakis en échange de muffins au citron que je lui ai offert.
Je n’avais jamais utilisé ce fruit. Comme les fêtes approchent et que le foie gras retrouvera sa place sur mes assiettes, miam, je me suis dis que pour changer de la classique confiture d’oignons un chutney de kaki serait un bon accompagnement.

2 kakis
400gr de sucre à confiture
1 oignon
1 demi càc de 5 épices
1 demi càc de coriandre en poudre
1dl de vinaigre de Xeres
1 càs d’huile d’olive
3 gousses de cardamome

Coupez les chapeaux des kakis.
Faites bouillir de l’eau. Plongez-y les kakis pendant 1 min. Sortez les de l’eau et pelez- les.
Coupez les kakis en cubes de 1cm sur 1cm.
Epluchez et émincez l’oignon.
Faites revenir l’oignon dans l’huile l’olive 1 min. Rajoutez les kakis, le sucre, les épices, le vinaigre et laissez sur le feu pendant 30min. Ecumez régulièrement.
Versez le chutney dans un bocal stérilisé et sec. Fermez le couvercle et retournez jusqu’au refroidissement.

Nems (+- 35)

500gr de hachis de porc
1 petite boite de chair de crabe
2 gousses d’ail
1 poignée de coriandre fraiche
1 carotte
1 tige d’oignon frais
1 œuf
2 càs de nuoc mam
25gr vermicelle chinois
1 poignée de champignons noirs séchés
1 pointe de couteau de chili
35 feuilles de riz
Poivre
Huile de soja

Mettez les vermicelles et les champignons à tremper dans de l’eau tiède pendant 10min.
Coupez les vermicelles en ficelles de 2 cms de long.
Pelez et hachez l’ail.
Coupez l’oignon en fines rondelles.
Epluchez et râpez finement la carotte.
Dans un récipient mélangez tous les ingrédients.
Etalez un torchon de cuisine propre.
Trempez 1 feuille de riz dans de l’eau tiède, elle doit devenir souple. Posez-la sur le torchon et et enlevez le trop d'eau avec le plat de votre main. Déposez une fourchette de farce près du bord. Repliez les bords gauche et droit vers l’intérieur et roulez.
Recommencez jusqu'à qu’il ne reste plus de farce.

Faites chauffer 2 cms d’huile dans une poêle à feu moyen.
Faites frire les nems en les tournants de temps à autres pendant 10min. Ils doivent être bien dorés.

Faites dégorger le trop d’huile sur de l’essuie-tout.
Dégustez avec une sauce sweet chili que vous trouvez dans votre supermarché asiatique.

Muffins au citron

250gr de farine
100gr de sucre semoule
75gr de beurre
1 œuf
3 càc de levure chimique
1 pincée de sel
25cl de lait
1 citron

Préchauffez le four à 200°C.

Dans un récipient mélangez la farine, le sucre, le sel, la levure chimique et le zeste du citron.
Dans un bol battez le lait et l’œuf.
Faites fondre le beurre et laissez refroidir 5min puis rajoutez au lait.
Mélangez le solide au liquide brièvement. La pâte ne doit surtout pas être lisse.
Versez la pâte dans le moule à muffins et enfournez pendant 20 min.

Carbonade à la flamande

1kg de viande à carbonade (petit nerf , paleron)
1 gros oignon
2 bouteilles de bière brune, j’utilise de la Leffe brune
3 tartines de pain blanc
Moutarde
Sirop de liège
Vinaigre blanc
Laurier,Thym
Sel, poivre
Beurre,Huile
1 bouillon cube de bœuf

Pelez et hachez l’oignon.
Dans une casserole en fonte faites fondre 1 càs de beurre avec un peu d’huile. Quand le beurre est brun faites revenir la viande. Rajoutez l’oignon et laissez revenir encore pendant 5 min en remuant de temps à autres.
Arrosez des 2 bouteilles de bière ainsi que d’un verre d’eau. Rajoutez le laurier et le thym et le bouillon cube et laissez mijoter pendant 1 heure à petit feu.
Tartinez une tartine sirop, une tartine de moutarde et imbiber une tartine de vinaigre.
Rajoutez les à la viande et laissez pendant 10 min. Remuez et diluez les tartines fondues. Elles servent de liant pour la sauce.
Laissez à nouveau mijoter pendant 15 min. Salez, poivrez.
Vous pouvez laissez mijoter plus longtemps si vous avez le temps car plus cela mijote plus la viande va devenir tendre.
Vous pouvez servir avec des frites ou des pommes de terre nature.

Certaines personnes remplace les tartines par du pain d’épices et mais alors ne rajoute pas le sirop de liège.

Tiramisu au spéculoos

250gr de mascarpone
2 œufs
50gr de sucre glace
125gr de spéculoos (lotus) en réserver 4
1 tasse de café fort
2 càs d’amaretto

Séparez les blancs des jaunes.
Mélangez les jaunes et le sucre glace à l’aide d’un fouet.
Incorporez le mascarpone délicatement. Rajoutez l’amaretto et 2 spéculoos écrasés.
Montez les blancs en neige ferme. Incorporez les blancs au mascarpone en 2 fois, d’abord 1/3 que vous incorporez énergiquement et puis le reste délicatement.
Imbibez les spéculoos de café et déposez-les dans un plat ou dans des petits plats individuels.
Versez le mascarpone sur les spéculoos et décorez avec une pincée de spéculoos écrasés.
Mettez au frigo au min 2 heures.

Pizza Maison

Le dimanche j’aime cuisiner avec mes filles.
La pizza est toujours un succès. Elles m’aident à préparer la pâte et elles garnissent chacune leur pizza avec ce qu’elles aiment.
Vous pouvez rajouter ce qu’il vous plait sur vos pizzas, du jambon, du salami, du thon, des champignons, des olives, enfin ce que vous aimez ….
Si vous avez des invités préparez différents bols avec des garnitures. Pendant l’apéro chacun peut alors garnir sa pizza, c'est très convivial.
Ingrédients :
3 boules de mozzarella
Origan

Pour la pâte :
375gr de farine
2,5dl d’eau chaude
1 càs d’huile d’olive
1 pincée de sel
7gr de levure boulangère

Pour la sauce :
1 càs d’huile d’olive
1 petit oignon
1 gousse d’ail
1 grosse boite de tomates pelées
1 càc de sucre
Sel, poivre

Dans un récipient tamisez la farine. Faites un trou dans la farine, versez-y l’eau pour y diluer la levure du bout des doigts. Rajoutez le sel et l’huile d’olive et pétrissez la pâte pendant 10 min jusqu'à l’obtention d’une pâte élastique. Pour savoir si la pâte est bien aérée, coupez-la en deux et si vous apercevez des bulles d’air c’est que la pâte est prête. Faites en une boule et laissez reposer avec un linge propre dessus dans une pièce chaude pendant minimum 30min. Elle va doubler de volume, prévoyez donc un récipient suffisamment grand.

Pelez et hachez l’oignon et l’ail.
Dans une casserole faites revenir l’oignon et l’ail. Rajoutez les tomates et le sucres. Salez et poivrez. Laissez mijoter à feu doux pendant ¼ d’heure et mixez.

Préchauffez votre four à 200°C.

Quand la pâte a reposée pétrissez-la à nouveau brièvement pour la faire dégonfler.
Farinez votre plan de travail et découpez-la en 4 parts égales. Formez 4 boules et étalez la pâte le plus finement possible en ronds ou en rectangles.
Déposez la pâte sur vos plaques de four. Si vous n’en avez qu’une enfournez 2 par 2 et partager avec vos convives 2 par 2.

Coupez la mozzarella en fines tranches.

Avec une cuillère à soupe étalez une fine couche de sauce. Répartissez la mozzarella et garnissez. Rajoutez une pincée d’origan.

Enfournez pendant 20 min et dégustez.

Bouillir l'eau de vos pâtes plus rapidement

Rajouter le sel à votre eau seulement lorsque qu'elle bout car le sel ralenti l’ébullition.

Riz Cantonais

250gr de riz blanc
4 tranches de jambon cuit
8 saucisses chinoises
100gr de crevettes séchées
100gr de petits pois congelés
2 gros oignons
1 gousse d’ail
2 œufs
Sel, poivre
6 càs de nuoc mam
Huile de soja

Faites tremper les crevettes dans de l’eau tiède.
Coupez les tranches de jambon en fines lamelles
Faites cuire le riz selon les instructions sur l’emballage.
Epluchez et émincez les oignons et l’ail.
Dans un wok ou une poêle faites revenir l’oignon, l’ail, les petits pois, les crevettes égouttées, le jambon et les saucisses chinoises coupées en rondelles dans une càs d’huile sur un petit feu pendant 10 min.
Rajoutez le riz cuit, le nuoc mam et laissez revenir encore pendant 5 min tout en remuant.
Dans un bol battez les œufs avec du sel et du poivre.
Faites en une omelette très fine que vous couperez en lamelle.
Rajoutez l’omelette au riz et servez.

Cake au citron

250gr de farine
250gr de sucre
250gr de beurre
1 œuf
1 sachet de levure chimique
Semoule
Sel
1 citron non traité
1dl de jus de pommes
5 càs de sucre glace

Préchauffez votre four à 200°C.
Beurrez votre moule à cake et soupoudrez une pélicule de semoule. Réservez au frigo.

Faites fondre le beurre 30 sec au micro-ondes.
Prélevez les zestes d’un citron et pressez son jus.
Cassez les oeufs et séparez les blancs des jaunes.
Dans un récipient mettez le sucre, les jaunes d'œufs, le beurre. Mélangez bien à l’aide d’un fouet. Rajoutez les zestes et remuez à nouveau.
Montez les blancs en neige.
Tamisez la farine avec la levure chimique et le sel.
Rajoutez au beurre une cuillère de farine et une cuillère de blanc d'oeuf à l'aide d'une spatule et ainsi de suite. Rajoutez en dernier lieu le jus de citron.

Baissez la température du four à 180°C.
Enfournez pendant 40min.

Dans un pôelon chauffez le jus de pommes, le jus de citron et le sucre glace a chauffer à petit feu pendant 10 min.
Laissez refroidir.
Des que le jus à un aspect sirupeux versez le sur toute la surface du gâteau démoulé.

Wok de nouilles Udon rapide

Les nouilles udon sont de grosses nouilles japonaises à base de farine de blé et s’achète dans les supermarché chinois et japonais. Elles se trouvent sous vide ou congelée. Les congelées ont ma préférence.

800gr de nouilles udon
800gr de viande haché porc/bœuf
10 càs de sauce terriyaki
2 gros oignons
1 brocoli
1 gousse d’ail
1 morceau de sucre

Epluchez l’ail et l’oignon. Hachez l’ail finement. Emincez l’oignon.
Lavez et diviser le brocoli en bouquets et faites les cuire dans de l’au bouillantes pendant 8min. (Ils doivent être encore un peu croquant)
Faites revenir la viande à feu moyen pendant 5 minutes, rajoutez les oignons et l’ail.
Laissez encore revenir 5 minutes en remuant de temps à autre avant de rajouter la sauce terriyaki, la sauce piquante et le brocoli cuit et égoutté.
(Certaine sauce sont plus salé que d’autre alors rajoutez le morceau de sucre.)
Bien poivrer.
Laissez encore sur un petit feu pendant 10 min. en remuant de temps à autres.
Dans de l’eau bouillante faites cuire les nouilles Udon (selon les instructions sur l’emballage).
Rajoutez lez nouilles à la viande, remuez et servez.

Gaufres parfumées au miel, cannelle et orange (pour 16 gaufres moyennes)

400gr de farine
300gr de sucre
¼ l de lait
125gr de beurre
1 càc de cannelle
1 càs de miel
1 càc de sel
le zeste d’une ½ orange
3 œufs
1 pincée de sel

Séparez les blancs des jaunes.
Dans un bol mélangez la farine, le sucre, le sel, les jaunes d’œufs.
Rajoutez le beurre préalablement fondu et mélangez bien avec un fouet. Versez peu à peu le lait à température ambiante dans l’appareil jusqu'à l’obtention d’un appareil lisse.
Montez les blancs en neige.
Incorporez petit à petit les blancs avec une spatule en bois. Rajoutez le zeste, le miel et la cannelle.
Faites chauffer votre gaufrier.
Beurrez votre gaufrier et versez dans chaque compartiment une louche de pâte et laissez cuire pendant 3 min.

Filets de poulet farcis à la ricotta au romarin

4 grands filets de poulet
300gr de ricotta
16 tranches de bacon coupées très finement
1 branche de romarin
Huile d’olive
Sel, poivre

Préchauffez le four à 180°C.
Hachez le romarin.
Dans un récipient mélangez la ricotta, le romarin, salez, poivrez.
Incisez les filets de poulet dans l’épaisseur (sans les couper complètement en 2) et farcir d'1 cm de ricotta. Refermez.
Enroulez 4 tranches de bacon autour de chaque filets.
Déposez dans un plat qui va au four.
Versez un filet d’huile d’olive sur les filets. Poivrez.

Enfournez pendant 20 minutes.
Servez avec de la roquette, des tomates cerises et une vinaigrette balsamique/huile d’olive.

Samosas végétariens (+- 21)

Pour la pâte :
225gr de farine
80ml d’eau chaude
2càc d’huile de soja ou arachide
1càc de sel

Pour la farce :
4 pommes de terre moyennes
1 petit oignon
1 poignée de petits pois congelés
1 càs de curry en poudre
Sel, poivre
Un peu d’eau

Dans un bol mettez la farine avec l’huile et le sel.
Petit à petit rajoutez l’eau chaude en malaxant jusqu'à l’obtention d’une pate élastique.
Mettez de côté.

Épluchez, lavez et coupez en petits cubes les pommes de terre. Faites cuire à l’eau. (Personnellement je les fais cuire au micro-ondes pour gagner du temps)
Epluchez et hachez finement l’oignon.
Dans une casserole mettez deux cuillères d’huile et faites blondir les oignons à petit feu. Rajoutez les petits pois et les pommes de terre égouttées. Assaisonnez avec le curry, du sel et du poivre. Rajoutez un fond de verre d’eau et laissez sur le feu en remuant encore pendant 5 min. La farce ne doit pas être trop sèche.
Faites des boules de pâte de la taille d’une balle d'un oeuf. Etalez-la le plus finement possible avec un rouleau. Coupez des ronds avec une tasse . Mouillez les bords avec vos doigts.
Mettez une càc de farce et pliez en demi-lune. Pour faire adhérer les bords appuyez avec le manche d’une fourchette en formant des petits traits sur les bords de la pâte.
Formez des samosas jusqu'à qu’il ne reste plus de pâte et/ou de farce.
Faites chauffer sur un feu moyen 1/2l l’huile de soja dans un wok pendant 10min.
Faites blondir les samosas dans l’huile de chaque côté.
Sortez les samosas de l’huile et mettez-les sur du papier absorbant.
Dégustez directement ou conservez pour plus tard car vous pouvez les manger froids.
Vous pouvez naturellement rajouter de la viande hachée pour en faire une version non-végétarienne.