Salade méditerranéenne d’épinard, poulet et parmesan

600gr d’épinard
4 blancs de poulet
100gr de copeaux de parmesan
1 concombre
4 tomates
1 gros oignon
1 gousse d’ail
2 pincées d’origan
1 poignée de sauge fraiche
1 poignée de persil frais
2 cubes de bouillon de poulet
2 cuillères à soupe de crème de balsamique
Huile d’olive

Lavez et séchez l’épinard.
Faites cuire les blancs de poulet dans de l’eau bouillante avec les bouillons cubes pendant 15min.
Epluchez et émincez l’ail et l’oignon.
Lavez et coupez les tomates en 8.
Lavez le concombre et coupez en petits cubes.
Sortir le poulet du bouillon et laissez tiédir puis le coupez en cubes moyens.
Dans une poêle faites revenir le poulet, l’ail dans un peu d’huile d’olive. Salez, poivrez et rajoutez l’origan.
Dans un saladier mettre d’abord les épinards, puis le reste des ingrédients. Rajouter la crème balsamique et une rasade d’huile d’olive.
Lavez et émincez les herbes. Rajoutez-les à la salade. Bien saler et poivrer.
J’ai rajouté les 2 tranches du jambon d’Ardenne et 2 figues émincées qu’il me restait de la veille.
Vous pouvez également rajouter des pignons de pin. Vous pouvez remplacer le parmesan par de la mozzarella.

Salade ultra rapide de chicon, jambon blanc et œufs durs

8 chicons
8 tranches de jambon blanc
8 œufs
Ciboulette
Une poignée de livèche ou de persil plat
1 càs de moutarde
2 dl d’huile de tournesol
1 dl de vinaigre de vin
Sel, poivre

Mettre les œufs dans une casserole avec de l’eau froide. A partir de l‘ébullition laissez cuire pendant 10min.
Lavez et émincez les chicons.
Emincez le jambon.
Refroidir les œufs à l’eau froide et pelez. Coupez les œufs en 4.
Dans 4 assiettes ou un saladier mettre les chicons, le jambon et les œufs.
Mélangez la moutarde, le vinaigre et l’huile.
Lavez les herbes et hachez les, rajoutez à la vinaigrette.
Salez et poivrez la salade ainsi que la vinaigrette.

Salade de pommes de terre et de blé au jambon d’Ardenne

800gr de pommes de terre ratte
300gr de salade de blé
8 figues séchées
16 tranches de jambon d’Ardenne
1 gros oignon rouge
2 càs de moutarde
2 dl d’huile de tournesol
1dl de vinaigre de framboise
Sel, poivre

Lavez et faites cuire les pommes de terre. Laissez tiédir.
Equeutez et lavez la salade de blé.
Coupez le jambon et les figues en fines lamelles.
Coupez les pommes de terre en tranches de +-1 cm.
Epluchez et émincez l’oignon.
Disposez les tranches de pommes de terre dans 4 assiettes.
Salez, poivrez. Sur les pommes de terre partagez la salade de blé, le jambon, les figues et l’oignon.
Préparez une vinaigrette avec la moutarde, l’huile et le vinaigre. Salez, poivrez et versez sur la salade.