Salade méditerranéenne d’épinard, poulet et parmesan

600gr d’épinard
4 blancs de poulet
100gr de copeaux de parmesan
1 concombre
4 tomates
1 gros oignon
1 gousse d’ail
2 pincées d’origan
1 poignée de sauge fraiche
1 poignée de persil frais
2 cubes de bouillon de poulet
2 cuillères à soupe de crème de balsamique
Huile d’olive

Lavez et séchez l’épinard.
Faites cuire les blancs de poulet dans de l’eau bouillante avec les bouillons cubes pendant 15min.
Epluchez et émincez l’ail et l’oignon.
Lavez et coupez les tomates en 8.
Lavez le concombre et coupez en petits cubes.
Sortir le poulet du bouillon et laissez tiédir puis le coupez en cubes moyens.
Dans une poêle faites revenir le poulet, l’ail dans un peu d’huile d’olive. Salez, poivrez et rajoutez l’origan.
Dans un saladier mettre d’abord les épinards, puis le reste des ingrédients. Rajouter la crème balsamique et une rasade d’huile d’olive.
Lavez et émincez les herbes. Rajoutez-les à la salade. Bien saler et poivrer.
J’ai rajouté les 2 tranches du jambon d’Ardenne et 2 figues émincées qu’il me restait de la veille.
Vous pouvez également rajouter des pignons de pin. Vous pouvez remplacer le parmesan par de la mozzarella.