Soupe de potiron-carotte, coco, curry, gingembre et coriandre

1kg de chair de potiron
4 carottes
2 oignons
2 grosses gousses d'ail
1 boîte de lait de coco
1 morceau de 1cm de gigembre frais
1càs de curry de Madras
Quelques feuilles de coriandre fraîche
Sel, poivre
2l de bouillon de légumes

Epluchez les carottes coupez-les ainsi que le potiron en gros cubes.
Epluchez l'oignon et émincez le. Pelez et hachez l'ail et faites blondir avec l'oignon dans une grande casserolle dans un peu d'huile d'olive.
Epluchez et hachez le gingembre.
Rajoutez les carottes et le potiron dans la casserole et faites suez quelques minutes. Soupoudrez le curry, rajoutez le gingembre et le bouillon. Laissez sur un petit feu pendant 30 min. Mixez la soupe, rajoutez le lait de coco et laissez bouillir encore à petit feu pendant 5 min. Assaisonnez avec le sel, poivre et plus de curry si vous aimez les plats relevés.
Hachez la coriandre et utilisez pour garnir vos bols de soupe.