Poulet rôti à la ricotta, zestes de citron, romarin et sauge du jardin

1 poulet fermier
250gr de ricotta
4 branches de romarin
10 feuilles de sauge
2 petite gousses d'ail
le zeste d'un demi citron
Sel, poivre

Préchauffez le four à 200°C.
Dans un bol melangez la ricotta, le zeste de citron, du sel du poivre. Hachez les herbes et rajoutez les à la ricotta.
En partant du cou du poulet, détacher doucement la peau avec les doigts jusqu'à la pointe du bréchet et des cuisses.
Introduire la farce entre la chair et la peau du poulet.
A l'aide d'une aiguille et de ficelle de cuisson, recoudre délicatement le poulet pour le refermer.

Pelez et hachez l'ail grossierement.
Déposer le poulet dans un plat, le badigeonner d'huile d'olive, déposer des noix de beurre, puis le faire cuire au four pendant 50 minutes à une heure.
Vérifiez la cuisson en détachant une cuisse. Si le jus est clair le poulet est cuit.
Servez avec des patates grenailles et une salade de roquette et tomates.