Noix de Saint Jacques sauce corail et crevettes grises

24 St jacques avec corail
2 échalotes
500ml de crème liquide
800ml de fumet de poisson
125gr de crevettes grises
10 champignons de Paris
1 verre de vin blanc sec
Quelques brins de ciboulette.

Rincez les noix et épongez-les sur du papier absorbant.
Séparez les coraux des noix.
Mixer les coraux afin d’obtenir une consistance crémeuse. Réservez.

Pelez et hachez les échalotes finement.
Dans un poêlon faite fondre une noix de beurre et faites y blondir les échalotes.
Rajoutez la crème, le vin et le fumet de poisson et laissez réduire pendant 30 minutes.

Nettoyez les champignons et émincez-les en fines lamelles. Dans une casserole faite fondre une noix de beurre et faite revenir les champignons pendant 5 minutes. Attention ils ne doivent pas brunir, rajouter donc une cuillère d’eau si nécessaire. Salez, poivrez.

Dans une poêle faite chauffer à feu vif une belle noix de beurre et un filet d’huile.
Le beurre doit être de couleur noisette. Faite revenir les noix de St Jacques de chaque côté pendant une minute. Salez, poivrez.

Coupez le feu sous la sauce. Rajoutez la purée de corail. Passez votre mixer pendant 30 secondes dans la sauce afin de la lisser. Rajoutez les crevettes grises (mais réservez en quelques une pour la garniture) et les champignons.
Salez, poivrez

Dressez les noix et nappez de sauce. Garnissez avec des crevettes et de la ciboulette ciselée.

Vous pouvez servir avec une purée ou des pommes de terre nature.
NB 1: j’utilise du fumet de poisson que j’achète en grande surface. Il est très bon et vous fera gagner un peu de temps.
NB 2: chauffez vos assiettes aux micro-ondes car les noix refroidissent très vite.
NB 3: pour une entrée divisez les ingrédients en 2.