4 cailles désossées
250 gr de hachis (porc/boeuf
175gr de foies de volaille
125gr de lardons
2 échalotes
50gr de raisins de corinthe
5 branches de persil plat
Sel, poivre, muscade
Beurre
10cl de crème
1 petit verre de vieille prune ou de calvados
Fil, aiguille
200ml de bouillon de volaille
Prechauffez le four à 180°C.
Dans un mixer hachez les lardons et les foies de volaille.
Lavez, essuyez et hachez le persil plat
Pelez et hachez finement les échalotes. Faites les revenir à feu doux dans une cuillère d'huile d'olive sans les faire brunir pendant 5 minutes
Mélangez le hachis, les échalotes, le persil, les lardons et les foies de de volailles dans un récipient. Assaisonez avec du sel du poivre et un peu de muscade.
Rajoutez les raisins de corinthe.
Mettez app deux cuillère à soupe de farce sur chaque caille.
Cousez les cailles dans le sens de la longueur.
Dans une cocotte ou une casserole en fonte faites revenir les cailles dans une noix de beurre.
Dès que les cailles sont brunes disposez-les dans une plat qui va au four.
Enfournez pendant 50min sur 180°C.
Sortez les cailles du four après 50min et sortez les du plat.
Dans une louche mettez la vieille prune ou le calvados et faites chauffez sur le bec de la gazinière pendant 30 secondes puit allumez soit à l'aide d'une allumette soit avec le bec si vous êtes sur de vous.
Faites chauffez le bouillon dans une casserole.
Dégraissez les sucs des cailles et rajoutez les au bouillon ainsi que la crème et la prune ou le calvados. Faites frémir sur feu doux. Assaisonez avec du sel et du poivre.
