Rouleaux d'aubergines à la feta

2 aubergines

1 paquet de feta (200gr)

2 échalotes

1 gousse d’ail

2 tomates

De l’origan

Du basilic

Huile d’olive

Sel

Poivre

½ L de coulis de tomates

Du parmesan

 

Coupez les aubergines en tranches de ½ cm dans le sans de la longueur. (vraiment le plus fin possible) Disposez sur un plat, salez des deux côtés et laissez dégorger pendant 30 minutes.

Emondez et épépinés les tomates. Coupez en cubes.

Epluchez et émincez les échalotes. Faites blondir dans un peu d’huile d’olive avec l’ail écrasé.  Coupez le feu sous la casserole et rajoutez les cubes de tomates. Laissez refroidir.

Préchauffez le four à 180°C.

Coupez la feta en petits cubes. Rajoutez les échalotes et tomates et écrasez avec une fourchette. Salez, poivrez et rajoutez du basilic et de l’origan selon vos goûts.

Dans une poêle versez une cuillère à soupe d’huile et faites revenir vos tranches d’aubergines pendant quelques minutes. Elles doivent tendres quand vous piquez avec une fourchette. Recommencez avec toutes les tranches.

Dans chaque tranche d’aubergines déposez une cuillère à soupe de feta. Roulez et déposez dans un plat qui va au four. Versez le coulis sur les rouleaux. Parsemez avec du parmesan. Enfournez pendant 20 minutes.