Gratin d'aubergines et mozzarella

2 aubergines
2 boules de mozzarella
1 bouquet de basilic
2 boites de tomates concassées
1 grosse gousse d'ail
200gr de parmesan râpé
1 morceau de sucre
Huile d'olive Sel, poivre et basilic séché

Coupez les aubergines en tranches de 1/2cm dans le sens de la longueur. Salez les tranches et laissez dégorger pendant 40min. Pendant ce temps pelez et hachez l'ail. Faites revenir dans un fond d'huile d'olive et rajoutez les tomates, le sucre, le basilic séché, salez et poivrez. Laissez réduire pendant 15min, étteignez. Coupez la mozzarella en tranches de 1cm. Préchauffez le four à 190°C. Enlevez l'humidité sur les tranches d'aubergines à l'aide d'essuie-tout. Faites revenir les tranches d'aubergines dans un fond d'huile d'olive. Epongez le trop d'huile avec de l'essuie-tout. Dans un plat qui va au four déposez 1cm de sauce. Déposez en suite un étage d'aubergine, un étage de mozzarella et la moitié du parmesan. Recommancez l'opération. Si il reste de la sauces n'hésitez pas à la rajouter au plat. Déposez au final les feuilles de basilic, poivrez et enfournez 30min. Déguster avec un bout de ciabatta fraiche ;-)