4 pommes
1 jus de citron
sucre cristallisé
huile (friture)
Pâte à frire:
250 g de farine
2 œufs
50 g de beurre fondu
100 g de lait
150 g de bière blonde
10 g de levure de boulanger fraiche
5 g de sel
4 blancs d'œuf
Dans un récipient, disposer la farine en fontaine mélangée au sel fin. Délayer la levure dans le lait tiède. Ajouter à la farine les œufs entiers puis la levure délayée dans le lait. Mélanger au fouet en incorporant petit à petit la farine jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Ajouter progressivement la bière et mélanger sans excès. Ajouter enfin le beurre fondu et laisser reposer la pâte 30 mn à 1 heure dans un endroit tempéré. Pendant ce temps, eplucher les pommes et retirer le trognon avec un vide-pomme. Mettre à chauffer l'huile de friture ou dans une poêle. Émincer les pommes en rondelles d'un demi centimètre d'épaisseur. Les étaler dans un plat et les arroser de jus de citron afin d'éviter qu'elles ne s'oxydent. Monter les blancs d'œuf en neige bien ferme. Les incorporer délicatement avec une spatule par un mouvement de rotation pour éviter que la préparation retombe. Passer les rondelles de pommes dans la pâte à frire et les plonger dans l'huile chaude.
Cuire les beignets sur les deux faces afin qu'ils obtiennent une belle couleur dorée.
Égoutter sur un papier absorbant et saupoudrer de sucre cristallisé.
