CuisineCosmos

Quiche au poireau et au bleu et pancetta (Stilton ou roquefort)

2011-12-05T11:05:00.000-08:00

1pâte feuilletée
4oeufs
25cl de crème
3 blanc de poireau
50gr de bleu (roquefort, stilton ...)
20gr de beurre
125gr de gruyère
6 tranche de pancetta
Sel
Poivre
Noix de muscade

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un moule à tarte déposez la pâte et faites cuire la pâte à blanc. Mettez la pâte dans le moule à tarte, piquez la avec une fourchette sur toute la surface. Couvrez d'un morceau de papier sulfurisé et couvrez d'une couche de 1 cm de pois.(Surtout bien dans les bords)
Enfournez 15 min.
Coupez le vert des poireaux, la racine et enlevez la première pelure. Entaillez sur la longueur et rincez les bien. Coupez en lamelle de 1/5 cm.
Dans une casserolle à fond épais faites réduire les poireaux pendant 20min dans le beurre à feu doux. Ils doivent être tendres. Salez, poivrez. Laissez tiédir.
Coupez la pancetta en lamelles et faites revenir pendant 3 min.
Montez la température du four à 200°C.
Dans un bol mélangez les oeufs, la crème, le gruyère, du sel, du poivre et de la noix de muscade. Rajoutez le poireaux et la pancetta et versez sur la pâte .Emiettez le fromage bleu sur la surface.

Enfournez 30min.

Kanelbullar (pains suédois à la cannelle) 20 petits pains

2011-12-04T07:35:00.000-08:00

Je prépare un voyage à Stockholm alors je me mets dans l'ambiance. Ma première expérience sera donc des petits pain à la canelle. Conclusion c'est très bon surtout avec un verre de lait. Idéal pour un petit déjeuner le dimanche matin ou un picnic.

350g de farine
15cl de lait
120g de sucre
100g de beurre
1 oeuf
15g de levure boulangère fraîche
un peu de sel
1 pincée de cardamome moulue (optionnel)

Garniture :
50 g de beurre fondu
sucre en poudre (selon votre goût, n'hésitez pas sur la dose)
cannelle en poudre

Délayer la levure dans un peu du lait tiède, ajouter le reste du lait tiédi et le beurre fondu puis le reste des ingrédients.

Mélanger les ingrédients dans un saladier, ou une machine à pain.

Pétrir 15 min (10 min en machine), couvrir avec un torchon, et laisser reposer 30 min.

Etaler la pâte (4 mm d'épaisseur, 30 cm de largeur environ). La badigeonner de beurre fondu, saupoudrer de sucre et de cannelle et rouler sans trop serrer...

Découper ensuite en tranches de 1cm 1/2, les déposer sur une plaque, et les laisser ensuite lever sous un torchon pendant 60 min.

Dorer à l'oeuf, saupoudrer de perles de sucre, et enfourner pendant 6 à 8 min à 240°C.

Vous avez maintenant des kanelbullar!

Brownies aux noix de pécan et sirop d'érable

2011-10-19T07:44:00.000-07:00

200gr de chocolat fondant
180gr de beurre mou
160gr de sucre semoule
1càs de sirop d'érable
4 oeufs
80gr de farine
1càc de levure chimique
1 pincée de sel
75gr de noix de pécan

Préchauffez le four à
180°C.
Mettez le chocolat à fondre
au bain marie.
Dans un saladier mélangez
le beurre, le sucre, le sirop d'érable jusqu'à l'obtention d'un mélange
crémeux. Ajoutez les œufs un par un. Ajoutez le chocolat et mélangez. Ajoutez
la farine, la levure et le sel et les noix de pécan en morceaux. Versez dans un
moule beurré et enfournez pendant 20min. Le dessus doit être craquelé.

Gâteau aux noix, pommes et sirop d'érable

2011-10-16T04:03:00.000-07:00

2 pommes Jonagold
100gr de cerneaux de noix
2 œuf
150gr de beurre fondu
200gr de sucre
4 càc café de cannelle
2 càs de sirop d'érable
1 sachet de sucre vanillé
250gr de farine
1 demi sachet de levure
1 pincée de sel.

Préchauffez le four à 180°C
Coupez en petits dés les pommes épluchées.
Hachez les noix.
Mélangez le reste des ingrédients,puis incorporez délicatement à la fin les noix et les pommes.
Beurrez un moule et versez y la préparation.
Faites cuire au four pendant 35 à 40 minutes
Démoulez quand le gâteau est froid.

Brownie au noix de pécan et au sirop d'érable

2011-09-18T02:55:00.000-07:00

200gr de chocolat fondant
180gr de beurre mou
160gr de sucre semoule
1càs de sirop d'érable
4 oeufs
80gr de farine
1càc de levure chimique
1 pincée de sel
75gr de noix de pécan

Préchauffez le four à 180°C

Mettez le chocolat à fondre au bain marie.
Dans un saladier melangez le beurre, le sucre, le sirop d'érable jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux. Ajoutez les oeufs un par un. Ajoutez le chocolat et mélangez. Ajoutez la farine, la levure et le sel et les noix de pécan en morceaux. Versez dans un moule beurré et enfournez pendant 20min. Le dessus doit être craquelé.

Cake au spéculoos

2011-09-11T06:36:00.000-07:00

Pesez 4 oeufs
Le même poids que les oeufs en:

Farine
Mélange 2/3 sucre blanc, 1/3 sucre roux
Beurre

5 petits biscuits spéculoos
4càs d'épices à speculoos
15gr de levure chimique
1 pincée de sel

Préchauffez le four à 180°C

Fouettez les oeufs et le sucre. Faite fondre le beurre et rajouter au mélange sucre/oeufs. Rajoutez le reste des ingrédients sauf les biscuits.
Ecrasez les spéculoos et mélangez à la pâte et versez dans un moule préalablement beurré et fariné.
Enfournez pendant 35 min.
Servez tiède avec une boule de glace ou une crème anglaise.

Salade de pâtes grecques

2011-07-03T10:21:00.000-07:00

400gr de pâtes grecques
100gr de feta
2 poivrons
1 oignon rouge
50gr de roquette
20 olives noires sans noyaux
1 bouquet de persil plat
Huile d'olive
Sel, poivre

Cuire les pâtes selon les instructions sur le paquet. Egouttez et laissez refroidir.
Faites chauffer le four à 220°C. Laver les poivrons et les disposer sur un plat qui va au four. Cuire les poivrons au four (les retourner régulièrement). Les sortir, enlever la peau, les graines et la tige. Emincez en fine tranches.
Pelez l'oignon et coupez en fines rondelles. Hachez grossièrement les olives noires. Lavez et hachez le persil.
Emiettez la feta.
Mélangez les pâtes avec le poivron, les olives et le persil. Deposez les rondelles d'oignons, les miettes de feta, la roquette. Versez un beau filet d'huile d'olive, salez, poivrez et remuez une dernière fois.

Rochers coco

2011-07-03T00:17:00.000-07:00

200gr de noix de coco râpée
100gr de sucre semoule
50gr de miel
60gr de farine
2 blancs d'oeufs

Montez les blancs d'oeufs en neige avec le sucre. Incorporez-y délicatement la farine et le miel. Rajoutez la noix de coco et remuez énergiquement. Disposez des petits tas sur une plaque à l'aide d'une cuillère à soupe. Enfournez 12 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

Poulet rôti à la ricotta, zestes de citron, romarin et sauge du jardin

2011-06-21T22:56:00.000-07:00

1 poulet fermier
250gr de ricotta
4 branches de romarin
10 feuilles de sauge
2 petite gousses d'ail
le zeste d'un demi citron
Sel, poivre

Préchauffez le four à 200°C.
Dans un bol melangez la ricotta, le zeste de citron, du sel du poivre. Hachez les herbes et rajoutez les à la ricotta.
En partant du cou du poulet, détacher doucement la peau avec les doigts jusqu'à la pointe du bréchet et des cuisses.
Introduire la farce entre la chair et la peau du poulet.
A l'aide d'une aiguille et de ficelle de cuisson, recoudre délicatement le poulet pour le refermer.

Pelez et hachez l'ail grossierement.
Déposer le poulet dans un plat, le badigeonner d'huile d'olive, déposer des noix de beurre, puis le faire cuire au four pendant 50 minutes à une heure.
Vérifiez la cuisson en détachant une cuisse. Si le jus est clair le poulet est cuit.
Servez avec des patates grenailles et une salade de roquette et tomates.

Gratin d'aubergines et mozzarella

2011-04-13T06:24:00.000-07:00

2 aubergines
2 boules de mozzarella
1 bouquet de basilic
2 boites de tomates concassées
1 grosse gousse d'ail
200gr de parmesan râpé
1 morceau de sucre
Huile d'olive Sel, poivre et basilic séché

Coupez les aubergines en tranches de 1/2cm dans le sens de la longueur. Salez les tranches et laissez dégorger pendant 40min. Pendant ce temps pelez et hachez l'ail. Faites revenir dans un fond d'huile d'olive et rajoutez les tomates, le sucre, le basilic séché, salez et poivrez. Laissez réduire pendant 15min, étteignez. Coupez la mozzarella en tranches de 1cm. Préchauffez le four à 190°C. Enlevez l'humidité sur les tranches d'aubergines à l'aide d'essuie-tout. Faites revenir les tranches d'aubergines dans un fond d'huile d'olive. Epongez le trop d'huile avec de l'essuie-tout. Dans un plat qui va au four déposez 1cm de sauce. Déposez en suite un étage d'aubergine, un étage de mozzarella et la moitié du parmesan. Recommancez l'opération. Si il reste de la sauces n'hésitez pas à la rajouter au plat. Déposez au final les feuilles de basilic, poivrez et enfournez 30min. Déguster avec un bout de ciabatta fraiche ;-)

Crème brûlée au lait de coco et thé vert

2011-03-13T06:12:00.000-07:00

560ml de lait de coco

40ml de lait

6 jaunes d'oeufs

4 càs de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

8 càs de cassonade

1 gousse de vanille

Coupez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur.

Amenez le lait de coco et le lait à la limite de l'ébullition avec la gousse de vanille. Coupez le feu et laissez infuser 25 minutes. Rajoutez un sachet de thé vert et laissez infuser encore 5 minutes. Retirez le sachet de thé vert.

Fouettez vivement le sucre, le sucre vanillé et les jaunes d'oeufs jusqu'à ce qu'ils blanchissent et forme un ruban.

Sortez la vanille du lait de coco et avec la pointe d'un petit couteau récuperez les graines. Rajoutez les graines au lait de coco que vous remettez sur le feu et laissez chauffer à nouveau à la limite de l'ébullition.

Tout en fouettant versez le lait de coco dans le mélange.

Versez la préparation dans les ramequins.

Laissez refroidir au frigo pendant minimum 2 heures.

Préchauffez le four à 160°C.

Placez les ramequins sur la plaque de votre four et versez de l'eau bouillante pour faire un bain-marie. Laissez cuire 35 minutes.

Avant de servir soupoudrez de cassonade et caramélisez au chalumeau ou à la salamandre.

Meringues

2011-03-13T00:49:00.000-08:00

6 blancs d'oeufs
375gr de sucre en poudre

Préchauffez votre four à 120°C.

Battez les oeufs en neige ferme avec une pincée de sel.
Rajoutez petit à petit le sucre en continuant à battre les oeufs.
Sur la plaque de votre four recouverte de papier sulfurisé deposez des petits tas de n'importe quel diamètre.
Enfournez pendant 1 heure.

Clafouti pomme-canelle ou pomme-banane

2011-03-07T07:30:00.000-08:00

Pour la pâte:

3dl de lait
50gr de sucre en poudre
3 oeufs
1 sachet de sucre vanillé
70gr de farine
1càt de sel

Une noix de beurre
2 pommes rouges
2càc de canelle

25gr de sucre roux

Préchauffez le four à 170°C

Dans un blender mixez les ingrédients pour la pâte pendant 1min.
Pelez et coupez les pommes en dès.
Dans une poêle faites fondre le beurre et faites revenir les pommes avec le sucre roux et la canelle pendant une minute.
Beurrez un plat pyrex et déposez-y les pommes. Laissez refroidir pendant 5 minutes.
Versez la pâte sur les pommes et enfournez pendant 45minutes.

Servez chaud ou tiède.

J'ai aussi essayé une version pomme-banane ce soir. Remplacez 2 pommes par 2 bananes et enlever la canelle. Miam....

Tarte Tatin

2010-10-09T09:27:00.001-07:00

75gr de beurre
125gr de cassonade
1kg de petites pommes
1 rouleau de pâte feuilletée

Préchauffez le four à 200°C.

Epluchez et coupez les pommes en quartiers.
Dans une poêle à fond épais faites fondre le beurre. Faites y sauter les pommes avec la cassonade à feu doux pendant 10min.
Beurrez un moule à manqué et déposez-y les pommes le coeur vers l'interieur.
Couvrez avec la pâte et rentrez les bord vers l'interieur.
Enfournez 20min à 200°C.
Sortez du four et laissez refroidir 10min. Retournez sur un plat et servez tiède avec une boule de glaçe vanille ou de la crème chantilly.

Cake au potiron et noisettes

2010-09-26T09:08:00.000-07:00

125 g de beurre
120 g de sucre glace
100 g de sucre en poudre
2 œufs
1 sachet de sucre vanillé
175 g de farine
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
50 g de poudre de noisette
300 g de chair de potiron coupée en dés

Faîtes un sirop en faisant chauffer 10 cl d’eau et le sucre en poudre et y cuire les dés de potiron pendant 10 min puis égouttez.

Battez les œufs et le sucre glace jusqu’à l’obtention d’une mousse blanche.
Ajoutez beurre ramolli à l’aide d’un fouet.
Rajoutez enfin le sucre vanillé, la poudre de noisette, la farine et en continuant de mélanger la pâte.
Rajoutez le potiron à la pâte.
Versez la pâte dans un moule à cake beurré.
Enfournez le cake au potiron et aux amandes à 210° C et laissez cuire 5 min, puis baissez a température à 175° C et laissez cuire encore 45 min
Démoulez le cake au potiron sur grille et laissez refroidir

Beignets aux pommes

2010-08-29T11:26:00.000-07:00

4 pommes
1 jus de citron
sucre cristallisé
huile (friture)
Pâte à frire:
250 g de farine
2 œufs
50 g de beurre fondu
100 g de lait
150 g de bière blonde
10 g de levure de boulanger fraiche
5 g de sel
4 blancs d'œuf

Dans un récipient, disposer la farine en fontaine mélangée au sel fin. Délayer la levure dans le lait tiède. Ajouter à la farine les œufs entiers puis la levure délayée dans le lait. Mélanger au fouet en incorporant petit à petit la farine jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Ajouter progressivement la bière et mélanger sans excès. Ajouter enfin le beurre fondu et laisser reposer la pâte 30 mn à 1 heure dans un endroit tempéré. Pendant ce temps, eplucher les pommes et retirer le trognon avec un vide-pomme. Mettre à chauffer l'huile de friture ou dans une poêle. Émincer les pommes en rondelles d'un demi centimètre d'épaisseur. Les étaler dans un plat et les arroser de jus de citron afin d'éviter qu'elles ne s'oxydent. Monter les blancs d'œuf en neige bien ferme. Les incorporer délicatement avec une spatule par un mouvement de rotation pour éviter que la préparation retombe. Passer les rondelles de pommes dans la pâte à frire et les plonger dans l'huile chaude.
Cuire les beignets sur les deux faces afin qu'ils obtiennent une belle couleur dorée.
Égoutter sur un papier absorbant et saupoudrer de sucre cristallisé.

Salade méditerranéenne d’épinard, poulet et parmesan

2010-06-10T10:56:00.000-07:00

600gr d’épinard
4 blancs de poulet
100gr de copeaux de parmesan
1 concombre
4 tomates
1 gros oignon
1 gousse d’ail
2 pincées d’origan
1 poignée de sauge fraiche
1 poignée de persil frais
2 cubes de bouillon de poulet
2 cuillères à soupe de crème de balsamique
Huile d’olive

Lavez et séchez l’épinard.
Faites cuire les blancs de poulet dans de l’eau bouillante avec les bouillons cubes pendant 15min.
Epluchez et émincez l’ail et l’oignon.
Lavez et coupez les tomates en 8.
Lavez le concombre et coupez en petits cubes.
Sortir le poulet du bouillon et laissez tiédir puis le coupez en cubes moyens.
Dans une poêle faites revenir le poulet, l’ail dans un peu d’huile d’olive. Salez, poivrez et rajoutez l’origan.
Dans un saladier mettre d’abord les épinards, puis le reste des ingrédients. Rajouter la crème balsamique et une rasade d’huile d’olive.
Lavez et émincez les herbes. Rajoutez-les à la salade. Bien saler et poivrer.
J’ai rajouté les 2 tranches du jambon d’Ardenne et 2 figues émincées qu’il me restait de la veille.
Vous pouvez également rajouter des pignons de pin. Vous pouvez remplacer le parmesan par de la mozzarella.

Salade ultra rapide de chicon, jambon blanc et œufs durs

2010-06-10T10:23:00.000-07:00

8 chicons
8 tranches de jambon blanc
8 œufs
Ciboulette
Une poignée de livèche ou de persil plat
1 càs de moutarde
2 dl d’huile de tournesol
1 dl de vinaigre de vin
Sel, poivre

Mettre les œufs dans une casserole avec de l’eau froide. A partir de l‘ébullition laissez cuire pendant 10min.
Lavez et émincez les chicons.
Emincez le jambon.
Refroidir les œufs à l’eau froide et pelez. Coupez les œufs en 4.
Dans 4 assiettes ou un saladier mettre les chicons, le jambon et les œufs.
Mélangez la moutarde, le vinaigre et l’huile.
Lavez les herbes et hachez les, rajoutez à la vinaigrette.
Salez et poivrez la salade ainsi que la vinaigrette.

Salade de pommes de terre et de blé au jambon d’Ardenne

2010-06-07T11:44:00.000-07:00

800gr de pommes de terre ratte
300gr de salade de blé
8 figues séchées
16 tranches de jambon d’Ardenne
1 gros oignon rouge
2 càs de moutarde
2 dl d’huile de tournesol
1dl de vinaigre de framboise
Sel, poivre

Lavez et faites cuire les pommes de terre. Laissez tiédir.
Equeutez et lavez la salade de blé.
Coupez le jambon et les figues en fines lamelles.
Coupez les pommes de terre en tranches de +-1 cm.
Epluchez et émincez l’oignon.
Disposez les tranches de pommes de terre dans 4 assiettes.
Salez, poivrez. Sur les pommes de terre partagez la salade de blé, le jambon, les figues et l’oignon.
Préparez une vinaigrette avec la moutarde, l’huile et le vinaigre. Salez, poivrez et versez sur la salade.

Marinade pour spare ribs au miel et tabasco

2010-05-02T01:46:00.000-07:00

8 càs de miel liquide
1 citron
Tabasco
Romarin
Sel, poivre

Déposez les spare ribs dans un grand plat creux.
Versez la moitié du miel et le jus d’un demi citron sur les spare ribs. Rajoutez du tabasco selon votre gout. Salez, poivrez.

Retournez les spare ribs et recommencez.

Hachez grossièrement le romarin et rajoutez le sur les ribs.
Laissez mariner pendant 2 heures. (si possible)

Vous pouvez les faire cuire au four sur le grill du BBQ.
Au four : faites brunir les ribs dans une poêle dans du beurre avec un peu de marinade. Mettez les ribs dans un plat, rajoutez le reste de marinade et enfournez 15min à 200°C.

Sécher des aromates des herbes et aromate au micro-ondes

2010-05-01T00:33:00.000-07:00

En pleine recherche de méthode de conservation d'herbes et d’aromates je découvre dans un de mes bouquins qu’il y a moyen de sécher des aromates au four micro-ondes.

Je viens de tester avec la livèche, il suffit de cueillir les feuilles, les laver, les disposer entre 2 feuilles de papier absorbant. Et zouf 30 secondes au four micro-ondes. Apres 30 secondes, je retourne le papier et encore une session de 30 secondes. Je réitère la manœuvre jusqu'à au séchage complet des feuilles.

Les feuilles séchées se conservent dans une boite fermée hermétiquement.

Il y a également moyen de les congeler, hachez grossièrement les feuilles, mélanger les avec un peu d’eau et remplir des bacs à glaçons.

Quiche succulente au thon

2010-04-29T11:56:00.000-07:00

1 rouleau de pâte brisée
½ poivron rouge
½ courgette
1 oignon
2 tomates
2 gousses d’ail
200gr d’olives noires
1 boite de thon au naturel (200gr)
4 œufs
50cl de crème liquide
150gr de fromage râpé
Sel, poivre, origan
Huile d’olive

Préchauffez le four 200C.

Déroulez la pâte et piquez des trous dans la pâte à l’aide d’une fourchette.

Epluchez l’oignon et émincez-le.
Lavez la courgette et le poivron. Nettoyer le ½ poivron et coupez en fines lamelles.
Lavez et coupez les tomates en quartier.
Pelez et émincez l’ail finement.
Dans une poêle faite chauffer l’huile à feu doux, faites revenir l’ail et les légumes (sauf la courgette) pendant 10 minutes jusqu’à que les tomates soient fondues. Salez, poivrez.

Dans le fond de tarte disposez d’abord les olives, puis le thon et enfin les rondelles de courgettes.

Dans un bol mélangez les œufs et la crème ainsi que du sel et du poivre avec une fourchette.

Rajoutez les légumes sur les courgettes. Versez le mélange d’œufs et de crème et tassez légèrement.
Parsemez le fromage râpé et d’origan. Poivrez encore un peu et enfournez pendant 40 min.

Noix de Saint Jacques sauce corail et crevettes grises

2010-04-21T12:08:00.000-07:00

24 St jacques avec corail
2 échalotes
500ml de crème liquide
800ml de fumet de poisson
125gr de crevettes grises
10 champignons de Paris
1 verre de vin blanc sec
Quelques brins de ciboulette.

Rincez les noix et épongez-les sur du papier absorbant.
Séparez les coraux des noix.
Mixer les coraux afin d’obtenir une consistance crémeuse. Réservez.

Pelez et hachez les échalotes finement.
Dans un poêlon faite fondre une noix de beurre et faites y blondir les échalotes.
Rajoutez la crème, le vin et le fumet de poisson et laissez réduire pendant 30 minutes.

Nettoyez les champignons et émincez-les en fines lamelles. Dans une casserole faite fondre une noix de beurre et faite revenir les champignons pendant 5 minutes. Attention ils ne doivent pas brunir, rajouter donc une cuillère d’eau si nécessaire. Salez, poivrez.

Dans une poêle faite chauffer à feu vif une belle noix de beurre et un filet d’huile.
Le beurre doit être de couleur noisette. Faite revenir les noix de St Jacques de chaque côté pendant une minute. Salez, poivrez.

Coupez le feu sous la sauce. Rajoutez la purée de corail. Passez votre mixer pendant 30 secondes dans la sauce afin de la lisser. Rajoutez les crevettes grises (mais réservez en quelques une pour la garniture) et les champignons.
Salez, poivrez

Dressez les noix et nappez de sauce. Garnissez avec des crevettes et de la ciboulette ciselée.

Vous pouvez servir avec une purée ou des pommes de terre nature.
NB 1: j’utilise du fumet de poisson que j’achète en grande surface. Il est très bon et vous fera gagner un peu de temps.
NB 2: chauffez vos assiettes aux micro-ondes car les noix refroidissent très vite.
NB 3: pour une entrée divisez les ingrédients en 2.

Gaufres à la vanille (+- 30 Gaufres)

2010-04-19T10:11:00.000-07:00

300gr de farine
150gr de sucre semoule
3sachets de sucre vanillé
12gr de levure chimique
1dl de lait
2 oeufs
100gr de beurre fondu
Sel

Tamiser la farine et y ajouter le sucre, le sel, le sucre vanillé, la levure chimique, mélanger puis incorporer le beurre fondu, le lait et bien mélanger le tout.
Séparer les blancs des jaunes d'œufs et verser les jaunes dans la pâte, mélanger.
Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation, ce qui va permettre à vos gaufres d'être très moelleuses.
Couvrir la pâte et laisser lever un petit quart d'heure ensuite commencer la cuisson des gaufres.

Salade fraiche de crevettes grises

2010-04-18T03:49:00.000-07:00

2 avocats
2 tomates
1 concombre
300gr de crevettes grises
1 poignée de ciboulettes
1dl d’huile d’olive
Sel
Poivre

Coupez les avocats en deux dans le sens de la longueur. Enlevez les noyaux et la peau. Coupez en cubes de 1cm/1cm.
Lavez, coupez les tomates en 4. Enlevez les pépins et coupez en cubes de 1cm/1cm.
Lavez le concombre et coupez le en cubes de 1cm/1cm.
Lavez la ciboulette et séchez-la avec du papier absorbant. Ciselez.
Mélangez délicatement les ingrédients avec l’huile d’olive. Assaisonnez avec du sel et poivre.
Dressez avec un emporte-pièce et servez avec une ciabatta ou baguette fraiche.

NB 1. Pour enlevez le noyau d’un avocat : coupez-le en deux. Plantez votre lame de couteau dans la longueur du noyau et soulevez-le.
NB 2. Vous pouvez rajouter le jus d'un demi citron mélange.

Bouillon au raviolis chinois

2010-02-28T02:56:00.000-08:00

3 litres de bouillon de poulet
1dl de sauce soja
1dl de sauce poisson (Nuoc Mam)
1 càc de sucre semoule
1 pot de pousses de bambou
125gr de soja
½ chou chinois ou 5 pak choi ou bok choi
20 branches de coriandre
Poivre noir

Dans une casserole mettre 3 litres d’eau à chauffer avec 3 bouillons cubes de poulet.
Rajouter le nuoc mam , la sauce soja et le sucre. Quand le bouillon bout rajouter le chou chinois coupé en lamelles de 1 cm, le bambou et le soja. Laisser bouillir à petit bouillon pendant 10 min puis rajouter les feuilles de coriandre. Poivrez.
Déposez des wontons dans une assiette creuse et ajoutez le bouillon au dessus. (Voir recette wontons sur blog)

Cailles farcies de Noël

2009-12-25T04:03:00.001-08:00

4 cailles désossées
250 gr de hachis (porc/boeuf
175gr de foies de volaille
125gr de lardons
2 échalotes
50gr de raisins de corinthe
5 branches de persil plat
Sel, poivre, muscade
Beurre
10cl de crème
1 petit verre de vieille prune ou de calvados
Fil, aiguille
200ml de bouillon de volaille

Prechauffez le four à 180°C.
Dans un mixer hachez les lardons et les foies de volaille.
Lavez, essuyez et hachez le persil plat
Pelez et hachez finement les échalotes. Faites les revenir à feu doux dans une cuillère d'huile d'olive sans les faire brunir pendant 5 minutes
Mélangez le hachis, les échalotes, le persil, les lardons et les foies de de volailles dans un récipient. Assaisonez avec du sel du poivre et un peu de muscade.

Rajoutez les raisins de corinthe.
Mettez app deux cuillère à soupe de farce sur chaque caille.
Cousez les cailles dans le sens de la longueur.

Dans une cocotte ou une casserole en fonte faites revenir les cailles dans une noix de beurre.
Dès que les cailles sont brunes disposez-les dans une plat qui va au four.
Enfournez pendant 50min sur 180°C.
Sortez les cailles du four après 50min et sortez les du plat.
Dans une louche mettez la vieille prune ou le calvados et faites chauffez sur le bec de la gazinière pendant 30 secondes puit allumez soit à l'aide d'une allumette soit avec le bec si vous êtes sur de vous.

Faites chauffez le bouillon dans une casserole.
Dégraissez les sucs des cailles et rajoutez les au bouillon ainsi que la crème et la prune ou le calvados. Faites frémir sur feu doux. Assaisonez avec du sel et du poivre.

Crème au chocolat

2009-12-20T08:16:00.000-08:00

1l de lait
150gr de chocolat noir
50gr de sucre semoule
2 œufs
40gr de maizena

Dans une tasse diluer le maizena dans 2 càs de lait.
Dans un récipient fouetter le sucre et les œufs.
Faites chauffer le lait avec le chocolat jusqu’à ébullition. Coupez.
Rajoutez le maizena et le mélange œufs/ sucre tout en fouettant.
Remettez sur feu doux jusqu’à ébullition et coupez.
Versez dans des ramequins et saupoudrez un peu de sucre semoule pour éviter une pellicule sur la crème.

Crumble aux pommes et groseilles

2009-10-28T11:10:00.000-07:00

C’est spécialement pour mes collègues qui ont dégusté ce crumble aujourd’hui que je mets cette recette online.
C, comme promis, c’est comme tu va le lire super facile à préparer

3 grosses pommes Golden
300 gr de groseilles congelées

100gr de beurre très froid
100gr de sucre semoule
175gr de farine
50gr de semoule pour enlever l’acidité des groseilles
1 peu de beurre pour le plat

Préchauffez le four à 200°C
Coupez le beurre en cube. Dans un récipient mélangez la farine, le sucre et le beurre jusqu'à l’obtention de gros grumeaux. Mettez au frigo.
Pelez et coupez les pommes en cubes. Beurrez le moule et déposez-y les morceaux de pommes.
Rajoutez les groseilles sur la surface. Sucrez, surtout sur les groseilles.
Sortez la pâte du frigo et prenez chaque fois une poignée que vous compressez bien dans votre main. Déstructurez la pâte en gros grumeaux. Couvrez la surface de fruits et enfournez pendant 30min.

Super site de recettes de cocktails

2009-10-25T09:08:00.000-07:00

http://www.atelier-cocktail.com/

Chutney de kaki (pour accompagner le foie gras)

2009-10-25T05:22:00.000-07:00

Mon voisin m’a offert 2 kakis en échange de muffins au citron que je lui ai offert.
Je n’avais jamais utilisé ce fruit. Comme les fêtes approchent et que le foie gras retrouvera sa place sur mes assiettes, miam, je me suis dis que pour changer de la classique confiture d’oignons un chutney de kaki serait un bon accompagnement.

2 kakis
400gr de sucre à confiture
1 oignon
1 demi càc de 5 épices
1 demi càc de coriandre en poudre
1dl de vinaigre de Xeres
1 càs d’huile d’olive
3 gousses de cardamome

Coupez les chapeaux des kakis.
Faites bouillir de l’eau. Plongez-y les kakis pendant 1 min. Sortez les de l’eau et pelez- les.
Coupez les kakis en cubes de 1cm sur 1cm.
Epluchez et émincez l’oignon.
Faites revenir l’oignon dans l’huile l’olive 1 min. Rajoutez les kakis, le sucre, les épices, le vinaigre et laissez sur le feu pendant 30min. Ecumez régulièrement.
Versez le chutney dans un bocal stérilisé et sec. Fermez le couvercle et retournez jusqu’au refroidissement.

Nems (+- 35)

2009-10-24T11:49:00.000-07:00

500gr de hachis de porc
1 petite boite de chair de crabe
2 gousses d’ail
1 poignée de coriandre fraiche
1 carotte
1 tige d’oignon frais
1 œuf
2 càs de nuoc mam
25gr vermicelle chinois
1 poignée de champignons noirs séchés
1 pointe de couteau de chili
35 feuilles de riz
Poivre
Huile de soja

Mettez les vermicelles et les champignons à tremper dans de l’eau tiède pendant 10min.
Coupez les vermicelles en ficelles de 2 cms de long.
Pelez et hachez l’ail.
Coupez l’oignon en fines rondelles.
Epluchez et râpez finement la carotte.
Dans un récipient mélangez tous les ingrédients.
Etalez un torchon de cuisine propre.
Trempez 1 feuille de riz dans de l’eau tiède, elle doit devenir souple. Posez-la sur le torchon et et enlevez le trop d'eau avec le plat de votre main. Déposez une fourchette de farce près du bord. Repliez les bords gauche et droit vers l’intérieur et roulez.
Recommencez jusqu'à qu’il ne reste plus de farce.

Faites chauffer 2 cms d’huile dans une poêle à feu moyen.
Faites frire les nems en les tournants de temps à autres pendant 10min. Ils doivent être bien dorés.

Faites dégorger le trop d’huile sur de l’essuie-tout.
Dégustez avec une sauce sweet chili que vous trouvez dans votre supermarché asiatique.

Muffins au citron

2009-10-24T10:23:00.000-07:00

250gr de farine
100gr de sucre semoule
75gr de beurre
1 œuf
3 càc de levure chimique
1 pincée de sel
25cl de lait
1 citron

Préchauffez le four à 200°C.

Dans un récipient mélangez la farine, le sucre, le sel, la levure chimique et le zeste du citron.
Dans un bol battez le lait et l’œuf.
Faites fondre le beurre et laissez refroidir 5min puis rajoutez au lait.
Mélangez le solide au liquide brièvement. La pâte ne doit surtout pas être lisse.
Versez la pâte dans le moule à muffins et enfournez pendant 20 min.

Carbonade à la flamande

2009-10-16T09:01:00.000-07:00

1kg de viande à carbonade (petit nerf , paleron)
1 gros oignon
2 bouteilles de bière brune, j’utilise de la Leffe brune
3 tartines de pain blanc
Moutarde
Sirop de liège
Vinaigre blanc
Laurier,Thym
Sel, poivre
Beurre,Huile
1 bouillon cube de bœuf

Pelez et hachez l’oignon.
Dans une casserole en fonte faites fondre 1 càs de beurre avec un peu d’huile. Quand le beurre est brun faites revenir la viande. Rajoutez l’oignon et laissez revenir encore pendant 5 min en remuant de temps à autres.
Arrosez des 2 bouteilles de bière ainsi que d’un verre d’eau. Rajoutez le laurier et le thym et le bouillon cube et laissez mijoter pendant 1 heure à petit feu.
Tartinez une tartine sirop, une tartine de moutarde et imbiber une tartine de vinaigre.
Rajoutez les à la viande et laissez pendant 10 min. Remuez et diluez les tartines fondues. Elles servent de liant pour la sauce.
Laissez à nouveau mijoter pendant 15 min. Salez, poivrez.
Vous pouvez laissez mijoter plus longtemps si vous avez le temps car plus cela mijote plus la viande va devenir tendre.
Vous pouvez servir avec des frites ou des pommes de terre nature.

Certaines personnes remplace les tartines par du pain d’épices et mais alors ne rajoute pas le sirop de liège.

Tiramisu au spéculoos

2009-10-15T09:26:00.000-07:00

250gr de mascarpone
2 œufs
50gr de sucre glace
125gr de spéculoos (lotus) en réserver 4
1 tasse de café fort
2 càs d’amaretto

Séparez les blancs des jaunes.
Mélangez les jaunes et le sucre glace à l’aide d’un fouet.
Incorporez le mascarpone délicatement. Rajoutez l’amaretto et 2 spéculoos écrasés.
Montez les blancs en neige ferme. Incorporez les blancs au mascarpone en 2 fois, d’abord 1/3 que vous incorporez énergiquement et puis le reste délicatement.
Imbibez les spéculoos de café et déposez-les dans un plat ou dans des petits plats individuels.
Versez le mascarpone sur les spéculoos et décorez avec une pincée de spéculoos écrasés.
Mettez au frigo au min 2 heures.

Pizza Maison

2009-10-14T11:43:00.000-07:00

Le dimanche j’aime cuisiner avec mes filles.
La pizza est toujours un succès. Elles m’aident à préparer la pâte et elles garnissent chacune leur pizza avec ce qu’elles aiment.
Vous pouvez rajouter ce qu’il vous plait sur vos pizzas, du jambon, du salami, du thon, des champignons, des olives, enfin ce que vous aimez ….
Si vous avez des invités préparez différents bols avec des garnitures. Pendant l’apéro chacun peut alors garnir sa pizza, c'est très convivial.
Ingrédients :
3 boules de mozzarella
Origan

Pour la pâte :
375gr de farine
2,5dl d’eau chaude
1 càs d’huile d’olive
1 pincée de sel
7gr de levure boulangère

Pour la sauce :
1 càs d’huile d’olive
1 petit oignon
1 gousse d’ail
1 grosse boite de tomates pelées
1 càc de sucre
Sel, poivre

Dans un récipient tamisez la farine. Faites un trou dans la farine, versez-y l’eau pour y diluer la levure du bout des doigts. Rajoutez le sel et l’huile d’olive et pétrissez la pâte pendant 10 min jusqu'à l’obtention d’une pâte élastique. Pour savoir si la pâte est bien aérée, coupez-la en deux et si vous apercevez des bulles d’air c’est que la pâte est prête. Faites en une boule et laissez reposer avec un linge propre dessus dans une pièce chaude pendant minimum 30min. Elle va doubler de volume, prévoyez donc un récipient suffisamment grand.

Pelez et hachez l’oignon et l’ail.
Dans une casserole faites revenir l’oignon et l’ail. Rajoutez les tomates et le sucres. Salez et poivrez. Laissez mijoter à feu doux pendant ¼ d’heure et mixez.

Préchauffez votre four à 200°C.

Quand la pâte a reposée pétrissez-la à nouveau brièvement pour la faire dégonfler.
Farinez votre plan de travail et découpez-la en 4 parts égales. Formez 4 boules et étalez la pâte le plus finement possible en ronds ou en rectangles.
Déposez la pâte sur vos plaques de four. Si vous n’en avez qu’une enfournez 2 par 2 et partager avec vos convives 2 par 2.

Coupez la mozzarella en fines tranches.

Avec une cuillère à soupe étalez une fine couche de sauce. Répartissez la mozzarella et garnissez. Rajoutez une pincée d’origan.

Enfournez pendant 20 min et dégustez.

Bouillir l'eau de vos pâtes plus rapidement

2009-10-13T12:00:00.000-07:00

Rajouter le sel à votre eau seulement lorsque qu'elle bout car le sel ralenti l’ébullition.

Riz Cantonais

2009-10-12T07:15:00.000-07:00

250gr de riz blanc
4 tranches de jambon cuit
8 saucisses chinoises
100gr de crevettes séchées
100gr de petits pois congelés
2 gros oignons
1 gousse d’ail
2 œufs
Sel, poivre
6 càs de nuoc mam
Huile de soja

Faites tremper les crevettes dans de l’eau tiède.
Coupez les tranches de jambon en fines lamelles
Faites cuire le riz selon les instructions sur l’emballage.
Epluchez et émincez les oignons et l’ail.
Dans un wok ou une poêle faites revenir l’oignon, l’ail, les petits pois, les crevettes égouttées, le jambon et les saucisses chinoises coupées en rondelles dans une càs d’huile sur un petit feu pendant 10 min.
Rajoutez le riz cuit, le nuoc mam et laissez revenir encore pendant 5 min tout en remuant.
Dans un bol battez les œufs avec du sel et du poivre.
Faites en une omelette très fine que vous couperez en lamelle.
Rajoutez l’omelette au riz et servez.

Cake au citron

2009-10-11T04:55:00.000-07:00

250gr de farine
250gr de sucre
250gr de beurre
1 œuf
1 sachet de levure chimique
Semoule
Sel
1 citron non traité
1dl de jus de pommes
5 càs de sucre glace

Préchauffez votre four à 200°C.
Beurrez votre moule à cake et soupoudrez une pélicule de semoule. Réservez au frigo.

Faites fondre le beurre 30 sec au micro-ondes.
Prélevez les zestes d’un citron et pressez son jus.
Cassez les oeufs et séparez les blancs des jaunes.
Dans un récipient mettez le sucre, les jaunes d'œufs, le beurre. Mélangez bien à l’aide d’un fouet. Rajoutez les zestes et remuez à nouveau.
Montez les blancs en neige.
Tamisez la farine avec la levure chimique et le sel.
Rajoutez au beurre une cuillère de farine et une cuillère de blanc d'oeuf à l'aide d'une spatule et ainsi de suite. Rajoutez en dernier lieu le jus de citron.

Baissez la température du four à 180°C.
Enfournez pendant 40min.

Dans un pôelon chauffez le jus de pommes, le jus de citron et le sucre glace a chauffer à petit feu pendant 10 min.
Laissez refroidir.
Des que le jus à un aspect sirupeux versez le sur toute la surface du gâteau démoulé.

Wok de nouilles Udon rapide

2009-10-07T23:17:00.000-07:00

Les nouilles udon sont de grosses nouilles japonaises à base de farine de blé et s’achète dans les supermarché chinois et japonais. Elles se trouvent sous vide ou congelée. Les congelées ont ma préférence.

800gr de nouilles udon
800gr de viande haché porc/bœuf
10 càs de sauce terriyaki
2 gros oignons
1 brocoli
1 gousse d’ail
1 morceau de sucre

Epluchez l’ail et l’oignon. Hachez l’ail finement. Emincez l’oignon.
Lavez et diviser le brocoli en bouquets et faites les cuire dans de l’au bouillantes pendant 8min. (Ils doivent être encore un peu croquant)
Faites revenir la viande à feu moyen pendant 5 minutes, rajoutez les oignons et l’ail.
Laissez encore revenir 5 minutes en remuant de temps à autre avant de rajouter la sauce terriyaki, la sauce piquante et le brocoli cuit et égoutté.
(Certaine sauce sont plus salé que d’autre alors rajoutez le morceau de sucre.)
Bien poivrer.
Laissez encore sur un petit feu pendant 10 min. en remuant de temps à autres.
Dans de l’eau bouillante faites cuire les nouilles Udon (selon les instructions sur l’emballage).
Rajoutez lez nouilles à la viande, remuez et servez.

Gaufres parfumées au miel, cannelle et orange (pour 16 gaufres moyennes)

2009-10-06T09:51:00.000-07:00

400gr de farine
300gr de sucre
¼ l de lait
125gr de beurre
1 càc de cannelle
1 càs de miel
1 càc de sel
le zeste d’une ½ orange
3 œufs
1 pincée de sel

Séparez les blancs des jaunes.
Dans un bol mélangez la farine, le sucre, le sel, les jaunes d’œufs.
Rajoutez le beurre préalablement fondu et mélangez bien avec un fouet. Versez peu à peu le lait à température ambiante dans l’appareil jusqu'à l’obtention d’un appareil lisse.
Montez les blancs en neige.
Incorporez petit à petit les blancs avec une spatule en bois. Rajoutez le zeste, le miel et la cannelle.
Faites chauffer votre gaufrier.
Beurrez votre gaufrier et versez dans chaque compartiment une louche de pâte et laissez cuire pendant 3 min.

Filets de poulet farcis à la ricotta au romarin

2009-10-05T10:44:00.000-07:00

4 grands filets de poulet
300gr de ricotta
16 tranches de bacon coupées très finement
1 branche de romarin
Huile d’olive
Sel, poivre

Préchauffez le four à 180°C.
Hachez le romarin.
Dans un récipient mélangez la ricotta, le romarin, salez, poivrez.
Incisez les filets de poulet dans l’épaisseur (sans les couper complètement en 2) et farcir d'1 cm de ricotta. Refermez.
Enroulez 4 tranches de bacon autour de chaque filets.
Déposez dans un plat qui va au four.
Versez un filet d’huile d’olive sur les filets. Poivrez.

Enfournez pendant 20 minutes.
Servez avec de la roquette, des tomates cerises et une vinaigrette balsamique/huile d’olive.

Samosas végétariens (+- 21)

2009-10-04T11:18:00.000-07:00

Pour la pâte :
225gr de farine
80ml d’eau chaude
2càc d’huile de soja ou arachide
1càc de sel

Pour la farce :
4 pommes de terre moyennes
1 petit oignon
1 poignée de petits pois congelés
1 càs de curry en poudre
Sel, poivre
Un peu d’eau

Dans un bol mettez la farine avec l’huile et le sel.
Petit à petit rajoutez l’eau chaude en malaxant jusqu'à l’obtention d’une pate élastique.
Mettez de côté.

Épluchez, lavez et coupez en petits cubes les pommes de terre. Faites cuire à l’eau. (Personnellement je les fais cuire au micro-ondes pour gagner du temps)
Epluchez et hachez finement l’oignon.
Dans une casserole mettez deux cuillères d’huile et faites blondir les oignons à petit feu. Rajoutez les petits pois et les pommes de terre égouttées. Assaisonnez avec le curry, du sel et du poivre. Rajoutez un fond de verre d’eau et laissez sur le feu en remuant encore pendant 5 min. La farce ne doit pas être trop sèche.
Faites des boules de pâte de la taille d’une balle d'un oeuf. Etalez-la le plus finement possible avec un rouleau. Coupez des ronds avec une tasse . Mouillez les bords avec vos doigts.
Mettez une càc de farce et pliez en demi-lune. Pour faire adhérer les bords appuyez avec le manche d’une fourchette en formant des petits traits sur les bords de la pâte.
Formez des samosas jusqu'à qu’il ne reste plus de pâte et/ou de farce.
Faites chauffer sur un feu moyen 1/2l l’huile de soja dans un wok pendant 10min.
Faites blondir les samosas dans l’huile de chaque côté.
Sortez les samosas de l’huile et mettez-les sur du papier absorbant.
Dégustez directement ou conservez pour plus tard car vous pouvez les manger froids.
Vous pouvez naturellement rajouter de la viande hachée pour en faire une version non-végétarienne.

Champignons farcis au beurre d’ail et cacahuètes

2009-09-30T09:55:00.000-07:00

4 gros champignons
120gr de beurre à température ambiante
1 gousse d’ail
1 poignée de persil
1 poignée de cacahuètes pelées non salées
Poivre, sel

Préchauffez le four sur 180°C.

Enlevez les pieds des champignons. Nettoyez les avec un morceau d’essuie-tout.
Dans une poêle dorez les cacahuètes. Une fois dorées hachez les finement.
Pelez l’ail et hachez le très finement. Lavez le persil, séchez le et hachez-le.
Mélangez avec une fourchette le beurre, le persil, les cacahuètes et l’ail ’jusqu’à l’obtention d’une belle texture crémeuse. Salez, poivrez.
Dans un plat légèrement beurré qui va au four déposez les champignons têtes à l’ envers.
Remplissez chaque champignon avec une belle càc de beurre.
Enfournez 25 min.

Si il vous reste du beurre, emballez le dans un film plastique et congelez le.

Rôti de porc sauce "Fourme d’Ambert"

2009-09-30T09:50:00.000-07:00

1 rôti de porc de 700gr
25cl de crème
100gr Fourme d’Ambert
1 bouillon cube viande
1 càs de beurre
1 filet d’huile d’arachide
Sel, poivre

Dans une casserole en fonte faites brunir le beurre(beurre noisette) avec l’huile.
Saisir la viande de chaque cotés. Salez, poivrez.
Déglacez avec un verre d’eau. Rajoutez le bouillon que vous diluez avec une fourchette, couvrir et laisser cuire pendant 1h sur votre plus petit feu.
Sortir le rôti de la casserole et le déposer sur une assiette, le couvrir avec une feuille d’aluminium pour qu’il ne refroidisse pas.
Dégraissez le jus à l'aide d'une cuillère.
Rajoutez votre crème dans la casserole ainsi que la fourme d’Ambert émiettée. Laissez réduire à feu moyen en remuant jusqu'à l’obtention d’une sauce pas trop liquide. Salez, poivrez et réajustez si nécessaire.
Coupez le rôti en tranches de +- 1 cm. Nappez de sauce.

Je sers ce rôti avec des champignons au beurre d’ail et cacahuètes (voir recette suivante) et des gratins de pommes de terre au brocoli. (Là j’avoue les acheter au rayon congelés de mon supermarché car ils sont succulents)

Lasagne saumon fumé / épinards façon Odette

2009-09-29T10:08:00.001-07:00

200gr d’épinards frais ou congelé (nature)
400gr de saumon fumé en tranches
8 feuilles de lasagne
150gr d’Emmental
Du beurre pour le pyrex
Sel, poivre

Sauce Béchamel :
2càs de beurre
2càs de farine
1càc de Maïzena
1 litre de lait
1 pointe de couteau de muscade
Sel, poivre

Préchauffez votre four à 175°C.

Beurrez un plat pyrex.
Faites cuire / chauffez les épinards.

Préparez pendant ce temps là béchamel :
Faites fondre 2càs de beurre dans une casserole. Enlevez du feu, rajoutez la farine et la Maïzena en fouettant vivement.
Remettez sur le feu, versez petit à petit sans cessez de fouetter vivement.
Salez, poivrez et rajoutez la muscade. La béchamel ne doit pas être trop liquide.

Faites des couches en commençant par les épinards, puis une couche de béchamel, les tranches de saumon fumé et enfin les feuilles de lasagne. Recommencez jusqu'au bord afin de monter jusqu’au bord de votre plat en finissant avec la sauce. Couvrir d’une belle couche d’emmental.
Enfournez pendant 30 minutes.

Quiche aux légumes d'été et feta

2009-09-27T09:15:00.000-07:00

1 rouleau de pâte brisée
1 demi courgette
1 demi poivron rouge
1 petit oignon
150gr de fromage râpé
2 càs d’huile d’olive
5 jaunes d’œufs
2dl de lait
100gr de feta
Sel, poivre, origan, muscade

Préchauffez votre four à 180°C

Epluchez l’oignon et émincez-le.
Lavez le poivron, coupez le en 2 et épépinez. Emincez une moitié finement.
Lavez la courgette et coupez une moitié en fines tranches (le plus finement possible).
Dans une poêle faites revenir l’oignon et le poivron dans l'huile d'olive. Salez, poivrez.
Déposez la pâte dans un plat à tarte.
Dans un bol, fouettez le lait avec les œufs, salez, poivrez, rajoutez de la muscade.
Dispersez les légumes et émiettez la feta sur toute la surface de la pâte.
Déposez les tranches de courgette sur toute la surface.
Versez l’appareil œufs/lait sur le tout et parsemez le fromage sur la surface. Rajoutez une pincée d’origan.
Enfournez pendant une demi-heure.

« Tante Scherkes bredele » - Sablés à la cannelle et à la confiture

2009-09-26T13:41:00.000-07:00

Les « bredele » sont une tradition en Alsace, ma région maternelle. Ce sont des biscuits que l’on prépare pour les fêtes de fin d’année. Cette recette me vient de « mamie Anna ». Enfants, nous chapardions ces biscuits dès qu’elle avait le dos tourné. Je n’ai malheureusement pas la recette originale mais celle-ci se rapproche le plus de la sienne.

250gr de farine
150gr de beurre a température ambiante
100gr de sucre brun
1 pincée de sel
1 càc de cannelle
1 jaune d’œuf
Gelée ou confiture de fruits rouges (groseilles, 4 fruits, fraises ou autre)

Dans un récipient tamisez la farine. Coupez le beurre en cubes.
Mélangez tous les ingrédients avec la farine tamisée jusqu'à l’obtention d’une pâte lisse.
Laissez reposer une demi-heure au frigo.
Farinez votre plan de travail et étalez la pâte avec un rouleau jusqu'à une épaisseur d’un demi-centimètre.
Avec un verre découpez des cercles et déposez-les sur la plaque de votre four à une distance de 1 cm.
Enfournez pendant 10min.
Sortez du four et laissez refroidir pendant 10min avant de les laissez encore une fois refroidir sur une grille.
Déposez une càc de confiture sur le dos des biscuits et recouvrez du dos d’un autre biscuit.

Stoemp aux carottes ou potée de pommes de terre /carottes

2009-09-26T11:03:00.000-07:00

Le « stoemp » est une institution en Belgique. Il y a au moins autant de façons de le préparer que de personnes qui en préparent. On peut le préparer avec la plupart des légumes mais le plus courant est celui aux carottes ou poireaux.
Cette purée/potée peut se servir avec des saucisses, des tranches de lard, des boudins, côtes de porc, etc …

8 grosses pommes de terre purée
3 grosses carottes
1 oignon
2 feuilles de laurier
4dl de crème fleurette
200gr de fromage râpé
Sel, poivre

Epluchez les carottes et les pommes de terre et l’oignon et coupez en gros cubes.
Dans une casserole faites cuire dans de l’eau salée les pdt, carottes, l’oignon et les feuilles de laurier pendant 20 minutes.
Egouttez les légumes et retirez les feuilles de laurier.
Passez au passez-vite ou écrasez avec un stoemper (ustensile pour écrasez les pdt, voir photo).
Rajoutez la crème et le fromage râpé et remuez énergiquement. Salez et poivrez.

Hummus

2009-09-25T03:20:00.000-07:00

1 boîte de 400gr de pois chiche
5càs d’huile d’olive de bonne qualité
5càs de rahiti (pâte de sésame)
1 grosse gousse d’ail
½ citron
Sel, poivre, cumin en poudre

Egouttez les pois chiche mais veillez à garder le jus. Pelez et hachez l'ail.
Dans un blender mettez les pois chiches et mettez-le en route.Pendant qu’il tourne rajoutez l’huile d’olive, le jus de citron, le rahiti et l'ail.
Versez lentement du jus de la boîte de pois chiche toujours avec le blender en marche jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse.
Salez, poivrez et rajouter du cumin à votre goût.
Faites un trou dans la crème et déposez-y un filet d'huile d'olive.

Servez comme dip pour l'apéro.

Poulet tandoori à ma façon …

2009-09-24T10:52:00.000-07:00

500gr de yaourt nature entier
500cl de crème
1kg de filet de poulet
1 gros oignon

1 grosse gousse d’ail
2 morceaux de sucre
5càs d’épices tandoori
4 clous de girofle
2 graines de cardamone
Sel, poivre

Coupez le poulet en cube de 2 cms.
Mélangez le yaourt avec les épices tandoori. Laissez reposer 2 heures. (24h c'est encore meilleur)
Faites fondre le beurre et enlever le petit lait (mousse blanche à la surface)
Dans une casserole en fonte mettez le beurre, rajoutez l’oignon et l’ail, faites blondir.
Quand l’oignon et l’ail sont bien dorés rajoutez le poulet et mettez sur feu vif.
Laissez le jus s’évaporer. Remuez bien pour que cela n’accroche pas.
Mélangez la crème avec le reste d’épices dans le récipient de la marinade.
Quand le jus est évaporé rajoutez la crème, la cardamone et les clous de girofle.
Réduisez le feu au minimum et laissez mijoter encore 20 min.

Servez avec du riz basmati ou de nans ou les 2 ;-)

Galettes de pommes de terre

2009-09-22T10:46:00.000-07:00

Cette recette est typique de ma région, l’Alsace.

Vous pouvez les servir avec n’importe quel plat en sauce. En petit format vous pouvez en faire une entrée et les accompagner de crème aigre et de saumon fumé avec une branche d'aneth.

Vous pouvez aussi rajouter des petits morceaux de jambon dans les galettes et les servir avec une salade. Mes petites têtes blondes adorent cette recette.

5 grosses pommes de terre
1 gros oignon
1 gousse d’ail
1 grosse poignée de persil
3 càs de farine
3 jaunes d’œufs
Sel, poivre, muscade
Huile de tournesol ou autre

Epluchez les pommes de terre, l’oignon et l’ail.
Râpez les pommes de terre. (J’utilise mon robot de cuisine, cela prend 2 secondes)
Hachez l’oignon, l’ail et le persil le plus finement possible.
Mélangez les pommes de terre râpées avec l’oignon, les jaunes d'oeufs, l’ail, la farine et le persil.
Assaisonnez avec le sel, poivre et la muscade.

Dans une poêle faites chauffer l’huile sur un feu moyen.
Dans vos mains formez des galettes de la taille de vos paumes. Pressez légèrement pour enlever le trop de jus mais ne l’enlever pas complètement car sinon elles seront trop sèches.

Déposez les galettes dans la poêle Retournez-les délicatement au bout de 5 min. Dorez-les pendant 10/15 min. Attention, elles prennent du temps à cuir donc retournez-les régulièrement.

Vous pouvez les congeler sans problèmes. Veillez à les déposer à une certaine distance l’une de l’autre sur un plateau en première phase de congélation. Une fois congelées vous pouvez les conditionner dans des sacs ou des boites en plastiques.

Salade de riz rapide au crabe, tomate et concombre

2009-09-21T11:51:00.001-07:00

Journée speed …Pas eu le temps de faire de courses.
Dans mon frigo un concombre, une tomate et dans mon placard du riz et de la chair crabe en boîte, que faire ???
Et bien une petite salade de riz que je dégusterai également demain pour mon lunch.

Pour 4, comme d’habitude:

2 boîtes de chair crabe
1 tomate
1 concombre
2 sachets de riz de 125gr
4 càs de mayonnaise ou yogonnaise
1 càs de ketchup
Sel, poivre, Tabasco, pili-pili
1 càs de nuoc mam (sauce poisson)

Faites cuire le riz selon les indications sur l’emballage.
Pelez le concombre (personnellement j’enlève 1 bande sur 2) et coupez en petits cubes.
Coupez les tomates en 4, enlevez les pépins et coupez en petits cubes.
Ouvrir les boîtes de chair de crabe et égouttez-les bien.
Quand le riz et refroidi, rajoutez le reste des ingrédients. Salez, poivrez, rajoutez du pili-pili et Tabasco selon votre goût.

Tarte aux pommes et poires compotées

2009-09-21T09:50:00.000-07:00

1 rouleau de pâte feuilletée
100gr d’amandes en poudre
1kg de pommes
500gr de poires
2 clous de girofle
1 bâton de vanille
75gr de sucre semoule
1 bâton de cannelle
Le jus d’1 citron
2 sachées de sucre vanillé
2 càs de confiture (de préférence d’abricots)
500gr de pois chiches ou lentilles

Préchauffez le four à 170°C.

Déroulez la pâte et la mettre dans un plat à tarte. Faire des petits trous avec une fourchette. Posez une feuille de papier sulfurisé ou aluminium sur la pâte et déposez les 500gr de pois chiches ou lentilles sur toute la surface.
Enfournez pendant 10 minutes pour précuire la pâte.

Pelez et coupez les pommes, les poires et coupez en morceaux de 2cm sur 2cm.
Dans une casserole mettre les pommes, les poires, le bâton de cannelle, le jus de citron, les 2 sachets de sucre vanillé, les clous de girofle, un verre d’eau et cuire pendant 10 minutes à feu doux. Les fruits ne doivent pas être complètement cuits.
Sortir la pâte du four et enlever le papier et les poix chiches. Mettre un fond d’amandes moulues.
Enlevez la casserole du feu, sortir la cannelle, la vanille et les clous de girofles et déposez la compote sur le fond de pâte, saupoudrez de sucre semoule. Enfournez pendant encore 15 minutes.
Dans une casserole faire chauffer 2 cuillères de confiture jusqu'à ébullition.
Prendre un pinceau et couvrir la tarte d’une fine couche de confiture.

Sortir la tarte et la servir tiède avec une boule de glace vanille, avec une crème anglaise ou nature.

Purée aux champignons des bois

2009-09-20T04:10:00.000-07:00

L'automne est de retour et la cueillette des champignons des bois aussi. Dimanche matin 08.30(et oui déjà debout !) dans la forêt de Bois-de-Lessines nous partons à la recherche de bolets. Une demi heure plus tard pas un seul champigon dans notre panier et quelle déception :-(

Et d'un coup, enfin, Alain arbore fièrement 2 énormes bolets. Un, deux, 10, 20 champignons nous apparaissent comme par enchantement. Omelette, rôti aux champigons, nos imaginations s'emballent et nos babines salivent déjà à l'idée des possibilités culinaires qui se présentent. Nous opterons pour le rôti de porc et purée de champignons des bois. Alain nettoie les champignons et Nane et moi passons au reste de la préparation. Encore un beau dimanche en famille.

250gr de champignons des bois (nettoyés)
1 échalotte
2 gousses d'ail
1 poignée de persil
500gr de pommes de terre
1 càs de beurre
1 petit pot de crème
Sel, poivre

Nettoyez les pommes de terre, coupez-les en 4. Rincez-les et mettez-les dans une casserole. Couvrir d'eau froide. Rajoutez une càc de sel. Faites cuire.

Quand les pommes de terre sont cuites, égoutez. Passez les au passe-vite ou écrasez au stoemper (ustensile typiquement belge pour préparer des purées). Rajoutez le pot de crème, la càs de beurre, du sel, poivre et remuez bien.

Nettoyez et hachez finement l'échalotte et l'ail.

Faire revenir l'échalotte, l'ail et le persil pendant 2 minutes à feu modéré. Veillez à bien remuer. Rajoutez les champignons, faire revenir à nouveau à feu vif pendant 5 minutes. Baissez le feu et rajoutez la purée au fur et à mesur. Bien mélangez. Mettre la purée dans un plat qui va au four, poivrez encore un peu avec votre moulin à poivre et enfournez pendant 10 minutes.

Servir avec un rôti de porc ou du gibier.

Alain en action

Cookies aux pépites de chocolat (8 grands cookies)

2009-09-18T10:27:00.000-07:00

Comme promis pour Rumi !
100gr de chocolat noir (j’utilise le noir de noir de Côte d'Or)
125gr de beurre
175gr de farine
30gr de sucre semoule
75gr de sucre roux
1càc rase de levure chimique
1càc de sel
1oeuf
½ gousse de vanille

Préchauffez votre four à 180°C.

Coupez le beurre en petit bouts, il doit être à température ambiante.
Dans un saladier mélangez le sucre et le beurre avec un fouet afin d’obtenir un appareil crémeux.
Coupez le chocolat en petits morceaux. Coupez la ½ gousse de vanille en deux et prélevez les graines de vanille.
Rajoutez la farine, le sel, le chocolat, la vanille, la levure chimique et l’œuf au mélange beurre-sucre et mélangez jusqu'à l’obtention d’une belle pâte lisse.

Sur la plaque de votre four déposez par 4 des monticules de pâte (4 càs), garder une distance 10 cms entre chaque monticule et n’aplatissez surtout pas.
Enfournez 15 minutes.

Sortez et laissez refroidir 2 minutes avant de les enlever et de les mettre sur une grille pour finir de les refroidir.

Et recommencez pour la deuxième fournée.

Le top c'est de les déguster avec un verre de lait frais, miam.

Salade avec petites galettes de mozzarella panées

2009-09-17T10:45:00.000-07:00

Pour changer de la classique salade tomates-mozza ;-)

2 tomates
1 laitue
1 poignée de persil
2 boules de mozzarella
3 càs d’huile d’olive
½ citron
1 fond d’assiette de farine
1 fond d’assiette de chapelure
2 œufs
Sel, poivre, origan
1 ciabatta

Coupez la mozzarella en tranches de 1 cm. Salez, poivrez et parsemez d’origan.
Battez les oeufs avec du sel et du poivre
Roulez les tranches de mozzarella dans la farine, veillez à enlever le trop de farine.
Trempez-les ensuite dans l’œuf puis tournez-les dans la chapelure.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faites revenir les galettes pendant 10 minutes à feu moyen.
Si le fromage coule un peu ramenez-le avec une fourchette sur la galette.
Nettoyez et lavez la salade. Lavez et enlevez le cœur des tomates, coupez en quartier.
Lavez, séchez et hachez le persil.
Déposez la salade et les quartiers de tomate sur une assiette.
Quand les galettes sont bien dorées déposez-les sur la salade, rajoutez quelques gouttes de jus citron et parsemez de persil.

Faites une vinaigrette avec 6 càs d’huile d’olive 2 càs de vinaigre balsamique, une càc de jus citron, sel et poivre.

Servez avec un bout de ciabatta fraiche.

Parmentier de canard confit à l’huile de truffes

2009-09-16T10:49:00.000-07:00

8 grosses pommes de terre à purée.
1 bocal de cuisses de canard confites (4 cuisses)
20 cl de lait
1 càc à café d’huile de truffes
1 noix de beurre
1 paquet d’emmental de 200gr
Sel
Poivre

Préchauffez votre four à 200°C.

Faites cuire les pommes de terre. Pelez-les. Passez les pommes de terre au passe vite. Rajouter le lait, la cuillère d’huile de truffes, le sel et le poivre.

Enlevez un maximum de graisse aux cuisses et emiettez-les.
Dans un pyrex beurré mettez en premier lieu une couche de purée, suivis du canard et enfin d’une deuxième couche de purée.
Finir avec une couche d’emmental, poivrez généreusement.

Enfournez pendant 30 minutes.
Servir avec une salade.

Ne jetez pas la graisse de canard. Faites la fondre à feu doux, filtrez et garder dans un pot hermétique dans votre frigo.
Une grosse tranche de pain blanc avec une couche de graisse de canard, de la fleur de sel, un vrai plaisir (un peu moins pour la ligne)

Minis croissants au pesto

2009-09-16T01:55:00.000-07:00

1 rouleau de pâte feuilletée
2 càs pot de pesto
1 œuf

Préchauffez votre four à 200°C.

Déroulez la pâte. Etalez le pesto sur toute la surface de la pâte. Coupez en huit et formez de petits croissants avec les triangles de pâte. Badigeonnez avec le jaune de l’œuf.
Déposez les croissants sur la plaque du four et enfournez jusqu'à que les croissants soit bien dorés.

Servez à l’apéro.

Vous pouvez varier avec du pesto rouge, de la tapenade d’olives ou de tomates séchées.

Poulet au curry rouge de Vân

2009-09-14T05:08:00.000-07:00

Pour rappel:

Curry jaune= doux
Curry rouge= medium
Curry vert = piquant

1 kg de filet de poulet
1 càs d’huile d’arachide
2 boîte (560ml) de lait de coco
1 grosse échalote
1 branche de citronnelle
20 feuilles de basilic chinois
1 càs de pâte de crevettes
1 grosse gousse d’ail
1 càs pâte de curry rouge
1 càs de Nuoc Mam (sauce poisson)

Epluchez et coupez très finement l’ail et l’échalote.
Coupez les blancs de poulet en lamelles.
Dans une poêle faite revenir l’échalote, l’ail et la pâte de curry à petit feu.
Coupez le feu et rajoutez 1/3 du lait de coco. Réservez dans un bol.
Dans la même poêle que vous avez utilisez pour blondir l’échalote faite revenir le poulet dans l’huile pendant 5 minutes.
Rajoutez la pâte de crevettes et le nuoc mam et faite revenir encore 2 minutes. Rajoutez les 2/3 du lait de coco, la citronnelle coupé en 2 dans le sens de la longueur, les feuilles de basilic et laissez mijoter pendant 20 minutes. En toute fin de cuisson rajoutez le mélange curry et laissez encore 2 minutes sur un feu doux.

Servir avec du riz basmati ou du riz parfumé.

Wontons ou raviolis chinois à ma façon

2009-09-13T13:20:00.000-07:00

Pour 12 raviolis :

12 feuilles de raviolis chinois
250gr de viande hachée de poulet
1 tige de petits oignons chinois frais
1 càc de poivre du japon (poivre citronné que l’on trouve dans les supermarchés chinois ou japonais)
Sel, poivre

Ciselez la tige d’oignon.
Mélangez la viande avec l’oignon ciselé, le poivre japonais.
Salez et poivrez à votre goût.
Faire des petites boulettes de +- 1,5cm.
Placez une boulette de viande au milieu de chaque feuille de ravioli.
Mouillez 2 bords des raviolis. Pliez en forme de triangle. Remontez les bords en effectuant une légère pression (voir photo ci-dessous).
Cuisez dans un bouillon de poulet pendant 3 minutes.

Servir avec une sauce douce-piquante. (sweet chilli sauce)

Confiture de figues et 5 épices

2009-09-13T09:45:00.000-07:00

1kg de figues
1kg de sucre « spécial confiture »
1 citron vert
1 càs de mélange 5 épices

Rincez les figues, équeutez-lez et les coupez en 8.
Dans une casserole (pas en aluminium, j’utilise une casserole en fonte) mettre les figues et le sucre et laissez chauffer jusqu’ a ébullition en veillant à bien remuer de temps en temps et à enlever l’écume sur la surface.
Quand la confiture boue laissez encore 20 minutes.
Eteindre et rajouter le jus d’un citron vert et les 5 épices.
Versez dans des bocaux stérilisés et secs.
Fermez et retournez les bocaux. Laissez les refroidir avec la tête en l’air.

Confiture d’abricots à la cardamone

2009-09-13T06:28:00.000-07:00

1kg d’abricots
1kg de sucre « spécial confiture »
1 citron vert
2 graines de cardamone

Rincez les abricots, dénoyautez-lez et les coupez en 4.
Dans une casserole (pas en aluminium, j’utilise une casserole en fonte) faire cuire pendant 5 minutes les abricots avec un verre d’eau.
Rajoutez le sucre et la cardamone et laissez chauffer jusqu’ à ébullition en veillant à bien remuer de temps en temps et à enlever l’écume sur la surface.
Quand la confiture boue laissez encore sur le feu pendant 10 minutes.
Eteindre et rajouter le jus d’un citron vert.
Versez dans des bocaux stérilisés et secs.
Fermez et retournez les bocaux. Laissez les refroidir avec la tête en l’air.

Piments farcis au fromage de chèvre

2009-09-13T00:21:00.000-07:00

4 grands piments rouges
1 petit chèvre frais
Du miel
Poivre noir

Préchauffez votre four à 200°C.

Coupez les piments en deux dans le sens de la longueur. Enlevez les graines car ce sont elles qui mettent le feu. (Rincez bien vos mains après cette opération !!!!)
Faites bouillir de l’eau. Plongez les moitiés de piments dans l’eau et faite bouillir pendant 5 minutes afin d’enlever le piquant du piment. (Ne restez pas trop prêt de la casserole car les vapeurs piquent aux yeux).
Sortez les piments et disposez-les sur une feuille d’essuie-tout pour absorber l’eau.
Farcir les piments avec le fromage. Versez un peu de miel sur chaque piment.
Poivrez et enfournez pendant 10 minutes.

Mousse au chocolat ultra rapide …

2009-09-12T09:54:00.000-07:00

Pas de beurre, de crème ou de lait pour ma mousse. Pour moi la mousse au chocolat c'est 100% chocolate pleasure ....

150gr de chocolat fondant
6 œufs
Faites fondre le chocolat au bain-marie.
Cassez les œufs et séparez les jaunes des blancs.
Dans un récipient mettez le chocolat fondu. Rajoutez un à un les jaunes d’œufs en remuant rapidement avec une spatule.
Montez les œufs en neige avec votre batteur.
Rajoutez une toute petite quantité de blanc de neige (2càs app) au chocolat. Dès qu’elle est bien incorporez rajoutez le reste des blancs. Il est important de rajouter les blancs en neige en 2 phases pour donner une structure légère à la mousse.
Versez dans des ramequins et mettez au frigo au minimum 3 heures.
Mon petit plus à moi c’est de mettre dans le fond du ramequin une cuillère de caramel au beurre salé que Marine mon amie Bretonne ramène de sa région natale.

Foodpairing C kwa ca ?

2009-09-12T08:18:00.000-07:00

Quel bonheur de se prélasser dans son canapé avec un peu de lecture un samedi matin « limite pluvieux ».
En parcourant mon mensuel préféré « Delicious » je tombe sur un article sur le « foodpairing ».
Mais qu’est ce donc que le « foodpairing » ?
En fait il s’agit de l’étude du profil de goût d’un aliment.
Un site belge très sérieux a été créé sur le sujet www.foodpairing.be, ceci entre autre avec la collaboration d’universités.
Le concept du site : vous entrez un aliment dans le moteur de recherche et il va comparer la composition moléculaire de celui-ci avec d’autres aliments afin de les associer ou de le remplacer par un autre de la même composition.
Ce site vous permettra peut-être de faire des expériences d’associations de goûts que vous n’auriez jamais osez faire. Bonne expérimentation !

Tarte à la tomate et moutarde

2009-09-12T02:25:00.000-07:00

3 belles tomates bien mûres
1 càs soupe de moutarde forte
1 poignée d’origan frais
1 rouleau de pâte feuilletée
1 petit paquet d’emmental
1 petit oignon
1 càs d’huile olive

Préchauffez votre four à 180°C.

Etalez la pâte sur votre plat à tarte, piquez-la avec une fourchette.
Etalez une fine couche de moutarde.
Pelez et émincez finement l’oignon et le faire suer dans l’huile l’olive pendant 5 minutes.
Coupez les tomates en fines tranches et disposez-les sur la pâte.
Rajoutez l’oignon.
Parsemez d’emmental, salez, poivrez et enfournez pendant 20 minutes.

Sortir la tarte. Ciselez de l’origan et parsemez sur la tarte.

Fraises à la menthe

2009-09-10T11:52:00.000-07:00

600gr de fraises
10 feuilles de menthe
½ citron vert
2càs de sucre semoule

Rincez très rapidement les fraises sous le jet d’eau de votre robinet.
Équeutez-les et coupez en 4.
Saupoudrez les fraises de sucre, rajoutez le jus du demi citron vert, mélangez délicatement.
Mettez au frais jusqu'au moment de servir.

Servir avec une boule de glace vanille ou une boule de sorbet citron.

Ce dessert est idéal après un repas frugal.

Penne à la Tequila de "Big"

2009-09-10T09:57:00.000-07:00

800 gr de Penne
3 càs soupe d’huile d’olive
1 petite courgette
4 tomates bien mûres
1 gros oignon
1 grosse gousse d’ail
250gr de dés de lardons salés
1 bouchon de tequila
1 pointe de couteau de harissa
Sel, poivre noir

Mettez de l’eau à bouillir avec une bonne pincée de sel et 1 càs l’huile d’olive. Faites cuire les penne.
Coupez la tomate, la courgette et l’oignon en cubes de 1,5cm. Pressez l’ail.
Big aime cuisiner dans son wok, alors faite comme lui, c’est idéal pour ce genre de préparation.
Chauffez 2 càs l’huile d’olive, laissez y blondir l’oignon, l’ail et les courgettes.
Rissolez les dés de lardons dans une poêle à part pendant 3 minutes à feu vif. Enlevez du feu et déglacez avec la Tequila.
Rajoutez les tomates au mélange d'oignon, ail et courgettes.
Ajoutez la pointe de harissa, un peu de sel et du poivre noir moulu.
Faites encore réduire pendant 10 minutes.
Une fois les penne cuits mélangez-les à la sauce et aux lardons.
Vous pouvez servir.

Le fromage râpé ou le parmesan ne sont a mes yeux pas une valeur ajoutée.

Un petit truc pour enlever l’odeur d’ail sur vos doigts rincez-les sans savon et frottez-les sur une surface en aluminium.

Brownie au chocolat pas du tout light ….et méga facile à préparer

2009-09-09T09:25:00.000-07:00

200gr de sucre semoule
250gr de chocolat fondant
250gr de beurre
70gr de farine
4 œufs

Dans un bain-marie faire fondre le beurre et le chocolat.
Cassez les œufs et mélangez-les avec le sucre à l’aide d’un fouet jusqu'à l’obtention d’un appareil jaune clair. Mélangez-y la farine.
Dès que le chocolat est fondu mélangez àl’appareil (œufs, sucre, farine).
Versez dans un plat à tarte préalablement beurré.
Enfournez 30 minutes. (bien tenir à l'oeil car le chocolat à vite tendance à brûler )

Vous pouvez le servir avec une boule de glace vanille ou une crème anglaise ou simplement le déguster nature.

Escalopes de veau mama mia …

2009-09-08T09:44:00.000-07:00

4 fines escalopes de veau
1 boule de mozzarella
4 feuilles de basilic ou de sauge au choix…
4 tranches de jambon Serrano ou de Parme
Un peu d’huile d’olive
Des cure-dents (3 par escalope)

Pour la sauce:

1 càs d’huile d’olive
1 boîte de tomates pelées entières de 500gr
1 petit oignon
1 gousse d’ail
2 feuilles de laurier
1 branche de thym
Un verre de vin blanc sec
1 bouillon cube de veau ou fond de veau en poudre

L’escalope :

Sur chaque escalope placez une tranche de jambon. Sur chaque moitiés des escalopes déposez une tranche de mozzarella de 1cm d’épaisseur et une feuille de sauge ou de basilic.
Pliez en deux et fermez à l’aide de cure dents piqués dans le sens de la longueur.
Poêlez à feu moyen dans l’huile d’olive. Attention cuire les escalopes prend du temps +/- 20 minutes. Veillez à les retourner de temps en temps.
Salez et poivrez après la cuisson pour que le sel n’absorbe pas les sucs de la viande.

La sauce :

Coupez l’oignon en gros cubes. Pressez l’ail.
Faite blondir l’oignon dans une càs d’huile d’olive. Rajoutez les tomates pelées et l’ail pressé, la feuille de laurier, le bouillon, la branche de thym et le vin blanc.
Laissez mijoter pendant 10 minutes, Retirez le laurier et le thym. Mixez et assaisonnez avec du sel et du poivre.

Servez sur des assiettes préalablement chauffées, nappez de sauce et servez avec des pâtes fraîches, tagliatelles ou linguines.

Guacamole maison

2009-09-08T09:24:00.000-07:00

2 avocats bien mûrs
½ citron vert
1 petit oignon
1 petite tomate
3 branches de coriandre fraiche
1 càs d’épices mexicaines (j’utilise la Ducros)
Sel, poivre

Avant de vous expliquer la préparation voici 4 trucs.

1. Si vos avocats ne sont pas mûrs laissez les quelques heures avec des bananes
mûres, par magie ils vont murir plus rapidement.

2. Pour enlever le noyau, coupez l’avocat en 2 dans le sens de la longueur. Plantez votre couteau dans le noyau d’un coup sec comme si vous alliez le coupez en deux dans le sens de la
largeur. Effectuez une légère rotation avec le couteau et le noyau va se
détacher.

3. Pour conserver de l’avocat au congélateur, écrasez-le et mettez le
noyau de l’avocat au milieu du récipient.

4. Pour garder l’aspect bien vert de la chair d’avocat mélangez-le avec le jus d’un demi citron.

Pour la préparation :

Coupez l’avocat en deux (suivre le truc pour le noyau)
Ecrasez la chair des avocats avec une fourchette. Rajoutez le jus du demi citron vert et mélangez.
Pelez et émincez l’oignon.
Lavez et coupez la tomate en petits dés.
Hachez la coriandre.
Rajoutez la tomate, l’oignon, la coriandre, les épices et mélangez.
Salez, poivrer selon votre goût.

Vous pouvez servir ce guacamole avec des chips tortilla, des burritos.

Potage de lentilles corail et saucisses chinoises

2009-09-07T09:35:00.000-07:00

250gr de lentilles corail
2 carottes
1 gros oignon
1 pomme de terre
1 feuille de laurier
1 bouillon cube de bœuf
1 grosse noix de beurre
4 saucisses chinoises
Sel, poivre

Epluchez et coupez la pomme de terre, l’oignon et les carottes en cubes de 2cms.
Faites fondre le beurre dans une casserole et y suer l’oignon, la pommes de terre, les carottes et les lentilles pendant 5minutes sans cesser de remuer car les lentilles collent rapidement dans le fond des casseroles.
Rajoutez 2 litres d’eau, la feuille de laurier, le bouillon de bœuf et laissez mijoter pendant 20 minutes (les lentilles vont gonfler)
Enlevez la feuille de laurier.
Mixez la soupe et assaisonnez avec du sel et poivre à votre goût.
Coupez les saucisses chinoises en fines tranches et faites les revenir dans une poêle pendant 30sec.
Versez la soupe dans des bols.
Sur chaque bol disposez les fines tranches de saucisses chinoises.
Servez.

Poisson aux saveurs marocaines

2009-09-06T03:39:00.000-07:00

4 beaux morceaux de perche du Nil (+- 700gr)

1 poignée de coriandre fraîche
1 poignée de persil plat
5 feuilles de menthe
1 gousse d'ail
1/2 citron
1cc de cumin
1cc de coriandre en poudre
1 pte de couteau de piment en poudre (pili-pili)
6 càs d'huile d'olive
Sel et poivre
4 feuilles d'aluminium de 50cms

Etalez les 4 feuilles d'aluminium sur votre plan de travail.
Sur chaque feuille disposez un morceau de poisson, salez, poivrez.
Remontez légèrement les bords des feuilles d'aluminium afin de former des barquettes.
Pelez l’ail. Hachez l’ail, la coriandre, la menthe, le persil plat.
Dans un bol mélangez l’huile d’olive, les aromates, l’ail, les épices, le jus du demi citron.
Nappez le poisson avec 4 càs du mélange d’huile aromatisée.
Fermez la papillote et enfournez 20 minutes.
Servir avec des pommes de terre vapeur.
Vous pouvez également utiliser l’huile aromatisée pour des scampis.
Il suffira de les mélanger dans l’huile et de les faire revenir 5 minutes dans une poêle.
* Photo prise avant cuisson

Lait au thé et cardamone

2009-09-06T00:26:00.000-07:00

La cardamone "verte", à ne pas confondre avec la cardamone "brune" est une épice Indienne très parfumée. On l'utilise en cuisine ainsi qu'en pâtisserie mais elle est aussi connue pour ses vertues digestives.
Pour changer du classique café ou thé, je me prépare de temps à autre cette boisson qui est un petit bonheur rien que par son arôme.

4 tasses de lait entier
2 sachets de thé ou 4cc dans une boule à thé (j'utilise du Darjeeling , Earl Grey ou Ceylan)
4 graines de cardamone
4 morceaux de sucre

Dans une casserole versez les 4 tasses de lait.
Ecrasez légèrement les graines de cardamone entre vos doigts afin de faire resortir encore plus sa saveur.
Quand le lait frémit, le retirez le du feu. Infusez les deux sachets de thé pendant 3 minutes. Retirez le thé et rajouter le sucre et la cardamone. Remettre une minute sur le feu.
Servir.

Crumble d’automne aux pommes

2009-09-05T03:42:00.000-07:00

250gr de farine
125gr de beurre (le sortir ½ heure à l’avance)
50gr de sucre en poudre
2cc rase de cannelle
1 pincée de sel
4 grosses pommes (type Golden)
50gr de mendiant (mix de raisins de corinthes, noix, noisettes, etc)

Préchauffez le four à 200°C.

Dans un récipient mélangez du bout des doigts la farine, le sucre, le sel et le beurre coupé en cubes de +- 1cm de façon à obtenir une pâte lez et sableuse.
Coupez les pommes en dés de +- 1,5cm.
Hachez le mendiant dans un mixeur.
Dans un moule beurré style « pyrex » disposez les pommes préalablement mélangées avec le mix de mendiant et la cannelle.
Couvrir les pommes de pâte. (1cm)
Enfournez 40 minutes.

! Vous pouvez préparer le double de pâte et congeler la moitié pour un prochain crumble :-)

Muffins aux fruits rouges

2009-09-04T08:37:00.000-07:00

Nous approchons tout doucement de l’automne. Pour apporter un peu de soleil aux goûters de mes filles je prépare ces muffins aux fruits rouges.
Je garde toujours dans mon congélateur des fruits rouges cueillis pendant les beaux jours dans les jardins de mes amis.
La réalisation des muffins est rapide, donc même envisageable après une journée de boulot ;-)

Pour +- 10 muffins
250gr de farine
125gr de sucre en poudre
3cc rase de levure chimique
3 pincées de sel
1 pincée de bicarbonate de cuisine
25cl de lait
1 œuf
75gr de beurre fondu
100gr de mures, framboises ou un mix

Préchauffez le four à 180°C.
Dans un récipient mélangez le lait, l’œuf préalablement battu, le beurre fondu.
Dans un autre récipient mélangez la farine, le sucre, la levure, le sel et le bicarbonate.
Mélangez la préparation liquide avec le mélange sec juste assez pour incorporez la farine.
Versez la pâte dans vos moules à muffins (beurrez si ce ne sont pas des moules en silicones).
Poussez légèrement 4 à 5 morceaux de fruits dans la pâte. (de cette façon ils ne tombent pas dans le fond mais sont juste sur le dessus et au milieu des muffins)

Enfournez 20 à 30 minutes.

Le gratin de "pipe rigate" d’Amaya

2009-09-03T10:09:00.000-07:00

500gr de pipe rigate (même plus si vous êtes de grands mangeurs de pâtes comme moi)
2 briques de tomatto fritto
2 tranches de noix de jambon cuit d’ à.p.p 1 cm d’épaisseur
1 demi chorizo
1 paquet de gruyère râpé

Préchauffez votre four à 200°C.

Mettez de l’eau à bouillir avec une bonne pincée de sel et de l’huile d’olive. Faites cuire les pâtes.
Coupez le chorizo et le jambon en dés de 1cm et faites revenir dans du beurre pendant 5 minutes.
Mélangez les pâtes, les dés de jambon et de chorizo ainsi que le tomatto fritto. Salez, poivrez. Il n’est pas nécessaire de faire chauffer le tomatto fritto.
Versez les pâtes dans un plat pyrex et recouvrez de gruyère.
Couvrez d’une feuille d’aluminium. Enfournez pendant 30 minutes.
5 minutes avant la fin de la cuisson enlevez l’aluminium afin de faire gratiner le gruyère.

Le tomatto fritto se trouve dans les rayons des supermarchés avec le passata et le concentré de tomates. Une grande marque de ketchup en produit.Une petite recommandation, faites attention a l’indigestion car ce plat se mange sans fin

Marché d'Ixelles à Bruxelles

2009-09-03T09:31:00.000-07:00

Malheureusement, je n'ai pas aussi souvent que le voudrais l'occasion de flâner sur les marchés. Mais si par chance je n'ai rien à mon programme le dimanche matin j'aime faire un tour au marché d'Ixelles. Il se trouve sur la place "Flagey", au bord des étangs d'Ixelles. On y trouve des produits de très bonne qualité : légumes, viande bio, charcuteries diverses, pains artisanaux... Je finis en général mon tour chez mon ami Ben qui prépare et vend de merveilleux Cookies (chocolat blanc noix brésiliennes, chocolat orangettes, amandes amaretto et chocolat) et moelleux(chocolat poires, pommes amandes, fruits rouges et tutti quanti. http://www.elsene.irisnet.be/site/fr/04decouvrir/chiner/marches.htm
Ben est non seulement un excellent pâtissier (ancien employé de Harrods) mais aussi un formidable chanteur. Grand fan de musique française il affectionne tout particulièrement Brel. Il a créé il n'y a pas longtemps son propre groupe 'Benhibou et les dikke merci'.
Je vous laisse apprécier :-) http://www.myspace.com/benhibou

Aumônières au fromage de chèvre frais et figues rôties

2009-09-01T12:10:00.000-07:00

Cette recette je l’ai inventé lors de nos vacances à "Visan" en Provence. Dans le jardin de notre gite se trouve un énorme figuier débordant de fruits.

4 feuilles de pâte brick
2 petits fromages de chèvre frais « style petit Billy »
4 figues mûres
Sel, poivre

Préchauffez votre four à 200°C.

Etalez les 4 feuilles, déposez au milieu de chaque feuille 1/2 fromage.
Dans un plat beurré disposez les figues préalablement incisées d’une croix au niveau de la hauteur. Dans la fente de chaque figue mettez une petite noix de beurre.
Enfournez pendant 5 minutes.
Une fois bien rôties, disposez les figues sur les chèvres. Saler et bien poivrer.
Fermez les aumônières à l’aide de cure-dents. Badigeonnez avec un peu de beurre fondu avec un pinceau .

Enfournez pendant 15 minutes.

Servir avec un mesclun de salade et une vinaigrette à la moutarde.