Porc Khmer à l'ananas

Pour cette recette il faudra faire un tour dans votre supermarché chinois pour y trouver les ingrédients nécessaires à cette succulante recette.

800gr d'épaule de porc

200gr d'ananas frais coupé en cubes

4 petites aubergines Thaïlandaises 

3 càs d'huile végétale  

40gr de noix de coco fraîche rapée 

300ml de la de coco

2 càs de sauce poisson 

2 càs de sucre de palme

1 càs de tamarin liquide

Quelques feuilles de basilic thaïlandais

Pour la pâte de curry maison:
25gr de galanga frais en petits morceaux (vous pouvez en trouver en bocal ou éventuellement le remplacer par du gingembre)
1 càs de curcuma ou 25gr de curcuma frais en petits morceaux (attention car cela tache les doigts)
2 grosses gousses d'ail
4 grosses tiges de citronnelle finement hachées 
3 échalotes en cubes 
2 feuilles de kaffir (il est rare de les trouver fraîches, elles existent aussi séchées ou surgelées 
Le zeste d'un demi citron vert
1 càs de pâte de crevettes 
1 piment rouge ou vert

Dans un mixer à herbes mixez les ingrédients du curry avec 2 à 3càs d'eau.
Faites revenir les morceaux de porc dans 3 càs de l'huile dans un wok. Dès qu'ils sont biens dorés rajoutez la pâte de curry et faites encore revenir 2 à 3 minutes. Rajoutez 300 ml d'eau et laissez mijoter une heure. 
Rajoutez le coco râpé, l'ananas, les aubergines coupées en quartiers, le sucre de palme, le tamarin, le lait de coco et la sauce poisson. Salez. Laissez encore 10 minutes sur un feu moyen. En fin de cuisson rajoutez le basilic déchiré et non coupé dans le plat et remuez. Servez avec du riz basmati ou thaïlandais. 

Pâte brisée

250 gr de farine tamisée
125 gr de beurre froid
1 oeuf
3 càs de lait
1 pincée de sel

Dans grand récipient versez la farine. Faites un puit et rajoutez le beurre en morceaux. Veillez à avoir les mains bien froides quitte à les plonger dans de l'eau avec des glaçons. Travailler la farine et le beurre du bout des doigts rapidement jusqu' à l'obtention d'une sorte de semoule épaisse. Rajouter l'oeuf et le lait et travailez rapidement en forme de boule. Elle ne doit pas être lisse. Si vous travaillez trop la pâte elle devient élastique et ce n'est pas le but. Emballez dans un film plastique et laissez au frigo au minimum 30 min avant de l'étaler.

Pour une préparation salée vous pouvez rajouter du thym, du romarin, enfin n'importe quelle herbe que vous aimez.
Pour une version sucrée vous pouvez rajouter des zestes de citron.

Attention il faut toujours précuire la pâte avant de l'utiliser. Il suffit de l'étaler sur un plan de travail bien fariné et de la déposer dans votre plat à tarte. Il faut bien la piquer partout avec une fourchette et l'enfourner 6 à 7 min dans un four à 180°C.

New York Cheese cake

Pour la croûte :

90 gr de beurre fondu
200 gr de spéculoos

Pour l'appareil au fromage:

3 x 300gr de fromage Philadelphia
250g de sucre en poudre
3 càs de farine
1 ½ càc d'extrait de vanille
le zeste finement râpé d'1 citron
1 ½ càc de jus de citron
3 gros œufs, plus 1 jaune
200ml de crème aigre

Positionner la grille du four au centre du four. Préchauffez le four à 160°C. Tapissez le fond d'un moule à charnière de 23 cm de papier sulfurisé. Pour le fond de spéculoos, faites fondre le beurre dans une casserole moyenne. Incorporer les miettes de biscuits au beurre, mélangez bien. Pressez le mélange dans le fond du moule et faites cuire pendant 10 minutes. Faites refroidir sur une grille pendant la préparation de l’appareil.

Pour l’appareil, augmentez la température du four à  200C°. Dans le bol de votre robot ménager (type Kitchenaid) battre le fromage à vitesse moyenne-faible avec le mélangeur (en forme de K) jusqu'à l'obtention d'une consistance crémeuse. Ceci prend environ 2 minutes. Rajoutez, avec le mélangeur à petite vitesse graduellement le sucre, puis la farine et une pincée de sel, en raclant bien les parois du bol avec une palette à deux reprises.

Remplacez le mélangeur par le fouet. Fouettez tout en ajoutant l'essence de vanille, le zeste de citron et le jus de citron. Rajoutez les œufs et le jaune, un à la fois, en raclant le bol de temps à autre.  Incorporez petit à petit à petit  la crème tout en continuant à fouetter à basse vitesse. L'appareil doit être lisse, légère et peu aéré.

Badigeonner le bord du moule avec du beurre fondu et mettre sur la plaque à pâtisserie. Verser la garniture - s'il y à des bulles d'air, percez les à l'aide d'un couteau - le haut doit être aussi le plus lisse que possible. Cuire au four pendant 10 minutes. Réduire la température du four à 90°C et cuire encore pendant 25 minutes de plus. Si vous secouez doucement le moule, l'appareil doit avoir une légère oscillation. Éteindre le four et laissez-le dedans pendant 2 heures. 

Couvrir de papier aluminium et réfrigérer pendant au moins 8 heures ou toute la nuit.

Hamburgers de poulet

400gr de haché de poulet
1 petit oignon
1 poignée de persil haché
1 poignée de chapelure ou panco
1 oeuf
20gr de parmesan
Du poivre noir
Du sel
1 càc de graines de fenouil
De l'huile d'olive

Melangez tous les ingrédients sauf l'huile d'olive.
Formez 4 hamburger et faites cuire 15 minutes dans de l'huile d'olive en retournant régulièrement.
Servez avec une salade ou dans un pain à hamburger avec des cruditées.

Foccacia

350gr de farine
7gr de sel
7gr de sucre semoule
3gr de levure sèche
1 càc de thym
1 càc d'origan
1/2 càc de basilic sec
3 càs d'huile d'olive
20gr de parmesan râpé
25cl d'eau
Du poivre noir
1/2 oignon hâché
Du romarin frais

Dans une machine à pain ou dans votre robot pétrissez tous les ingrédients sauf l'oignon et le romarin pendant 10 minutes. Huilez un récipient et laissez reposer pendant 20 minutes dans un endroit chaud sous un linge humide.
Préchauffez le four à 230°C.
Emincez l'oignon.
Huilez un plat et déposez-y la pâte en forme de rectangle de 2 cm d'épaisseur. Huilez et parsemez l'oignon et le romarin.
Enfournez pendant 15 min.

Petites gaufres vanille

250gr de farine
150gr de sucre semoule
1 sachet de sucre vanillé
12gr de levure chimique
3oeufs
200gr de beurre fondu
1 pincée de sel
1/2 càs de poudre pour pudding à la vanille
1/2 gousse de vanille 

Tamiser la farine et y ajouter le sucre, le sel, le sucre vanillé, la levure chimique, la poudre de pudding, les graines de la gousse de vanille et mélanger dans votre robot puis incorporer les oeufs et bien mélanger le tout pendant 2 minutes. Rajoutez le beurre fondu et mélangez encore pendant 2 minutes de plus.

Couvrir la pâte et laisser lever une heure au frigo et ensuite commencez la cuisson des gaufres.

Porc Vindaloo

2càc de graines de cumin
2càc de graines de coriandre
5 boules de poivre noir
2 cosses de cardamome verte
2 clous de girofle
1 bout de canelle de 2cm 1/2
15gr de gingembre frais
2 grosses gousses d'ail
3càs de vinaigre de vin
600gr de spiering en cubes de 2cm1/2
50gr de lardons
1 petit oignons
1 poignée de noix de cajou
1 1/2 càc de graines de moutarde

Piler les épices dans un mortier. Mixer le gigembre, l'ail et le vinaigre dans un blender afin d'obtenir une pâte lisse. Mélangez la pâte et les épices avec la viande et laissez mariner 2 heures.

Dans une casserole faites revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile. Rajoutez la viande et faites brunir. Rajoutez 2dl d'eau, couvrez et laissez mijoter 40 minutes. Vérifiez régulièrement si il ne faut pas rajouter de l'eau.

Dans une poêle faites sauter les graines de moutarde et rajoutez dès qu'elles sautent les noix de cajou afin de les faire blondir. Rajoutez à la viande et servez avec des chapatis ou naans.